Tuber fulgens
Características:
Carpóforo con aspecto de pequeña patata o tubérculo como la mayor parte de los hongos hipogeos, tiene un tamaño medio para el género, la mayor parte de los especímenes recolectados tenían entre 2 y 4 cm de diámetro, pudiendo ocasionalmente alcanzar tamaños mayores. Su forma puede ser globosa o subglobosa pero a la par bastante irregular, pudiendo tener protuberancias o también surcos longitudinales, incluso puede llegar a ser lobulado. Los ejemplares frescos tienen un color pardo rojizo que con el tiempo deviene a tonos más netamente pardos u ocres si se seca. En la base posee una característica cavidad que puede resultar profunda y adentrarse en la gleba, con tonos naranjas o azafranados provenientes del micelio en la misma.
Peridio externo de color pardo rojizo y cubierto de una especie de papilas, pseudoparenquimático, glabro, no tiene pelos y es suave al tacto, peridio interno plectenquimático, formado por hifas aglutinadas y de mayor grosor que el externo.
Gleba compacta y extremadamente dura, de color ocre anaranjado en ejemplares jóvenes, más netamente ocre o incluso parda de vieja, con venas de color blanquecino que permanece inalterado con la maduración y que no necesariamente tienen una disposición radial, solo a veces.
Carne de una dureza extrema, muy difícil de seccionar o cortarla a cuchillo, con un olor que en los ejemplares jóvenes es agradable, suave trufado, pero que se vuelve desagradable con la maduración, y con un sabor poco significativo.
Hábitat:
Estamos ante una especie de crecimiento hipogeo que fructifica en bosques calizos, generalmente ligada a diversos planifolios, en nuestro caso está recolectada concretamente en un bosque mixto de haya (Fagus sylvatica) y avellano (Corylus avellana), en la provincia de Álava. Es una especie escasamente citada en la península y a la que se considera rara, que para nada sale con la abundancia que lo hace Tuber excavatum, especie muy similar. No creemos que tenga predilección por una época del año concreta, dado que las pocas citas que hay se dispersan a lo largo del año, nuestra recolecta es del mes de octubre.
Observaciones:
A pesar de no tener mal olor de joven, la dureza extrema de la carne de esta especie la hace totalmente incomestible. Esta caracterizada, además de por su dureza, por el peridio papiloso de color pardo rojizo, y su profunda cavidad basal en la que se aprecian hifas miceliares de color anaranjado. Guarda muchísimas similitudes con la especie Tuber excavatum, de hecho durante mucho tiempo fue considerada erroneamente como una variedad de la misma, sin embargo estudios filogenéticos han demostrado que se trata de dos especies diferentes. Tuber excavatum tiene micelio amarillento muy claro, no tiene ese tono naranja que se aprecia en los ejemplares de Tuber fulgens junto a su cavidad basal. A nivel microscópico también existen diferencias, dado que en las esporas de Tuber fulgens se aprecia una mayoría de formas esféricas o subesféricas, dando un Q menor, asi mismo las crestas de las mismas son más grandes.
Hymenogaster luteus
Características:
Carpóforo con forma de trufa, es decir, con la forma tuberculada habitual de la mayoría de especies hipogeas, e igualmente con una amplia variedad, algunos ejemplares se presentan bastante redondeados, otros oblongos o aplastados, con protuberancias no demasiado acusadas, no se muestra lobulado ni tampoco posee cavidades. Su tamaño es pequeño, el diámetro de los especímenes recolectados oscilaba entre 0´5 y 2 cm, pudiendo llegar a los 2´5 cm como mucho. De jóvenes los ejemplares presentan un color blanquecino, adquiriendo con el desarrollo algún tono ocráceo, de forma ocasional con matices amarillentos.
Peridio algo pruinoso o fibriloso en un principio, quedando liso y glabro, de color blanco en los ejemplares más jóvenes, adquiriendo tonos ocres o amarilentos con la edad, se ensucia al ser manipulado con tono parduzco. Es ciertamente fino y no separable de la gleba.
Gleba compacta, compuesta por celdillas muy pequeñas generalmente, de forma laberíntica, de color blanquecino al principio, luego amarillas, y finalmente ocre amarillentas. Las venas son muy sutiles, no se diferencia en las especies de este género una zona venosa estéril muy clara como sucede en otros géneros de hongos hipogeos.
Carne de textura un tanto blanda o esponjosa, posee de joven un olor dulzón, pero con la madurez se intensifica y se vuelve algo desagradable, complejo, su sabor es poco destacado.
Hábitat:
Es esta una especie de crecimiento hipogeo, sale bajo tierra, y normalmente suele fructificar en terrenos calizos, referenciándose para ella diferentes hábitats, tanto bajo planifolios como bajo coníferas diversas. Los ejemplares recolectados que sirven de base para este estudio fueron localizados en la provincia de Bizkaia y en la Rioja, fructificando bajo Quercus ilex. Podemos encontrar esta especie prácticamente en cualquier época del año, salvo quizás la parte más tórrida del verano. La escasez de prospecciones en busca de hongos hipogeos hace que no conozcamos realmente la abundancia o no de determinadas especies, es muy probable que sea una especie frecuente.
Observaciones:
Estamos ante una especie que se caracteriza por su peridio blanco que se ensucia al ser manipulado, su gleba amarilla, y al micro por la variedad de formas de sus esporas, mayoritariamente fusoides, pero que también adoptan formas extrañas. No es una especie que tenga ningún tipo de interés desde el punto de vista culinario. Hymenogaster luteus var. subfuscus Soehner, se diferencia de la especie tipo por presentar celdillas más amplias en la gleba, que nunca es amarilla, sino que mantiene el color blanco hasta pasar a ser ocracea. Puede confundirse con Hymenogaster bulliardii, de esporas citriformes, menos alargadas que nuestra especie, y con papila evidente.
Mattirolomyces terfezioides
Características:
Carpóforo que rara vez se presenta de forma globosa, habitualmente con forma variable, más o menos oblongo pero bastante irregular, con presencia de numerosas protuberancias o hendiduras, que en ningún caso forman ningún tipo de cavidad, pero siempre con la típica forma tuberculada o de patata habitual en las especies hipogeas. Es de color blanco bastante satinado, tendente a ensuciarse de ocre con la manipulación, y su tamaño es también muy variable, en los ejemplares objeto de estudio entre 3 y 8 cm de diámetro, si bien pueden alcanzar en ocasiones tamaños bastante más grandes, superando incluso los 15 cm.
Peridio totalmente liso de color blanco que con la edad tiende a volverse primero crema y luego ocraceo ya de viejo, también se ensucia al frotarlo de ocre, más bien fino e inseparable de la gleba.
Gleba inicialmente compacta, manteniéndose así por bastante tiempo, pero en los ejemplares muy maduros se vuelve más blanda y esponjosa. Tiene color blanquecino en la primera etapa de desarrollo, dificilmente diferenciable de las venas estériles que posee, después se vuelve más crema y finalmente ocracea, manteniéndose en todo momento las venas estériles de color blanco.
Carne que en realidad no es otra cosa sino la propia gleba, compacta, con un olor bastante acusado y dulzón característico de la especie, que es agradable, pero que en los especímenes excesivamente maduros se vuelve tan fuerte que resulta desagradable. Tiene un sabor análogo al olor, dulzón, muy diferente a cualquier hongo hipogeo que hayamos tenido.
Hábitat:
Los ejemplares que sirvieron de sujeto de este estudio provenían de Hungria, donde fueron localizados bajo Robinia pseudoacacia. Es una especie que cuando es joven es totalmente hipogea, pero que al madurar asoma parcialmente a la superficie, siendo los meses otoñales su época predilecta de aparición. Al margen del hábitat de nuestra recolecta, tambíen está proliferando estos últimos años en España, concretamente en la provincia de Valencia, asociada a el cultivo de naranjas (Citrus x sinensis), en otras zonas del mundo existen también citas bajo otros árboles frutales. Tiene predilección por los suelos básicos.
Observaciones:
Esta especie se caracteriza por su olor y sabor dulces, su color blanco que se ensucia con el roce, y su gleba blanca de joven. Se trata de un buen comestible que hemos podido degustar con agrado, peculiar su sabor, que no guarda relación alguna con el sabor de las trufas o las Terfezias, y que hace que sea utilizado para la elaboración de postres, aunque también está bueno en salados. Hay que tener cuidado con el consumo de los ejemplares que salen en los cultivos de naranjos, dado que los hongos tienen capacidad para absorver los pesticidas que se usan en estos cultivos, no deben ser recolectados a menos que se sepa con certeza que el cultivo no usa estos productos. Se puede confundir con Tirmania nivea, la trufa del desierto, excelente comestible, que huele más suave y sabe a frutos secos, así como con otros semihipogeos como Choiromyces meandriformis, especie algo tóxica, o Terfezia magnusii, la conocida criadilla jarera.
Typhula culmigena
Características:
Carpóforo con característica forma de clávula, apreciándose dos partes perfectamente delimitadas, una superior que es la clávula propiamente dicha y una especie de pie. Zona superior claviforme de color blanco puro satinado en ejemplares jóvenes, adoptando tonos más oscuros cuando el ejemplar se aproxima al ocaso, con el ápice generalmente obtuso, nunca terminado en punta, y con un tamaño muy pequeño, esta parte del basidioma no suele exceder de 1´5 mm, el tamaño total del carpóforo en esta especie suele oscilar entre 1´5 y 2´5 mm, lo que dificulta enormemente su localización.
Himenio inmerso en la superficie de la parte superior o clávula, siendo la zona del pie esteril, produce unas características basidiosporas con forma de corazón (cordiformes), y basidios claviformes con fíbula basal (ver características microscópicas).
Pie generalmente de menor longitud que la clávula o similar en ocasiones, de color blanco más translúcido que esta, e igualmente con tendencia a oscurecer en la madurez. Es cilíndrico, liso y glabro, con la superficie provista de hifas gelificadas, se une directamente al sustrato sin presencia de esclerocio.
Carne totalmente insignificante sin olor o sabor dignos de mención.
Hábitat:
El tamaño de este tipo de especies hace que sea complicado encontrarlas, esta en concreto creemos que no es tan inusual como parece, fructifica generalmente en grupos más o menos numerosos sobre diversos tallos herbaceos en descomposición o envejecidos. No creemos que tenga predilección por una época del año concreta para su fructificación, siempre que se reunan las condiciones necesarias para la misma, la hemos localizado tanto en primavera como en otoño. Su comportamiento saprótrofo de la hierba hace que no sea relevante hacer referencia a un tipo determinado de bosque para su localización.
Observaciones:
Especie de ínfimo tamaño muy difícil de diferenciar macroscópicamente de otras especies de su género, sin embargo al micro esa tarea resulta sencilla debido a sus características esporas en forma de corazón. Se caracteriza así mismo por la ausencia de esclerocio y la presencia de un pie diferenciado provisto de hifas gelificadas. Todas estas características hacen que se pueda diferenciar de especies afines como Typhula quisquillaris o Typhula graminum, en ambos casos con diferente forma esporal, presencia de esclerocio y pelos en el pie.
Ciboria coryli
Características:
Sombrero de tamaño bastante pequeño, similar a otras Ciborias que hemos publicado, puede alcanzar un diámetro de 15 mm en la zona superior. Tiene forma de copa, siendo esta más cerrada en los especímenes jóvenes y con tendencia a abrirse con el el desarrollo, aunque no suele llegar a aplanarse por completo, dado que siempre mantiene los bordes realzados. La cara externa es la zona no fértil del carpóforo, suele tener un color bastante variable, en función del grado de humedad, desarrollo, y de lo enterrado que este en el sustrato, de marrón oscuro hasta crema grisaceo. Suele estar recubierta en mayor o menor medida por una especie de tomento blanquecino, que puede llegar a desaparecer total o parcialmente con la lluvia. Borde regular habitualmente, aunque no es raro que presente alguna fisura o se lobule algo.
Himenio inserto en la superficie interna de la copa, de color similar o algo más claro que la superficie externa, liso y glabro, no suele tener el tomento típico del exterior, aunque a veces es un poco granuloso. Produce esporas irregularmente elípticas de mayor tamaño que otros congéneres, mayoritariamente con dos nucleos, y ascas con croziers en su base.
Pie de mayor longitud que el diámetro de la copa, por regla general entre 2 o 3 cm, pero los ejemplares más enterrados desarrollan pies de mayor longitud, hasta 6 cm. Tiene un color marrón más o menos oscuro, es más ancho en la zona próxima a la copa, estrechándose hacia la base, rara vez recto, de forma más habitual sinuoso. Suele estar revestido del mismo tomento que contiene la zona externa de la copa, sobre todo hacia el ápice.
Carne insignificante y un tanto elástica, sin ningún olor característico y totalmente insípida.
Hábitat:
Estamos ante una especie caracterizada por su fructificación sobre viejos amentos de avellano (Corylus avellana), de forma ocasional puede ser encontrada sobre frutos podridos del año anterior. No es una especie demasiado prolífica, aunque donde sale normalmente suele hacerlo en grupos más o menos numerosos. Es una especie a la que le gusta el frío, siendo su época predilecta de aparición el final del invierno o principio de la primavera, entre los meses de Febrero y Abril, en zonas con elevada humedad o incluso embarradas a veces.
Observaciones:
Las especies del género Ciboria son muy difíciles de diferenciar macroscópicamente dado que son todas muy similares, para identificarlas hemos de fijarnos en el sustrato donde se desarrollan, así como en el análisis microscópico. Ciboria amentacea se puede diferenciar por sus esporas más pequeñas y uninucleadas, y aunque hay alguna recolecta en avellano, normalmente suele fructificar sobre amentos de aliso (Alnus glutinosa), Ciboria caucus es más pequeña y sus esporas también (menos de 11 micras), tambíen suele salir en alisos, aunque es más cosmopolita, Ciboria batschiana crece sobre frutos viejos de roble o de castaño. Ciboria coryli se caracteriza, en definitiva, por su fructificación sobre amentos de avellano, y sus esporas grandes y binucleadas.
Gautieria otthii
Características:
Carpóforo con forma tuberculada o de pequeña patata, forma típica de la mayoria de los hongos hipogeos o semihipogeos, a veces un tanto globoso o subgloboso, pero normalmente de forma bastante irregular, con alguna prominencia o abultamiento, las especies de este género no presentan cavidad basal. Tiene un tamaño que puede oscilar entre 2 y 5 cm de diámetro, de media en el entorno de los 3 cm, y suele presentar cordones miceliales en la base de color blanquecino que sirven de unión con el micelio. Tiene un color fundamentalmente crema, con matices olivaceos, bastante uniforme en su conjunto, aunque suele oscurecerse con la maduración.
Peridio extremadamente delgado y con escasa persistencia, es muy habitual encontrar ejemplares de esta especie en las que faltan parcialmente trozos del peridio y se deja entrever la gleba, aunque no hemos encontrado ninguna en la que haya desaparecido por completo como sucede en Gautieria morchelliformis, ni en los ejemplares más maduros. Es liso y glabro y de color crema.
Gleba formada por celdillas que le confieren un aspecto laberíntico, más cerradas en los especímenes inmaduros, pero que se van abriendo paulatinamente con la maduración, dejando huecos en su interior, de color crema en un principio, volviéndose ocracea al desarrollarse. La columela solo es visible en la zona basal con claridad, y es de color blanco grisaceo.
Carne que no es más que la propia gleba, consistente y tenaz, con textura cartilaginosa. Tiene un olor no demasiado acentuado en un principio, pero que con la maduración se va volviendo muy intenso, al punto de resultar desagradable, su sabor tampoco es agradable.
Hábitat:
Estamos ante una especie de crecimiento hipogeo, fructifica enterrada en suelos tanto ácidos como calizos, normalmente en bosques de pinos. En cuanto a la época de aparición, dependiendo de la latitud, puede aparecer casi en cualquier época, no es una especie otoñal. En el caso concreto de nuestra recolecta, fue efectuada en el mes de mayo, en suelo ácido, y bajo Pinus sylvestris en la provincia de La Rioja. Además de la dificultad que entraña encontrar este tipo de hongos, esta especie en concreto puede considerarse rara en nuestro entorno, por lo que está poco referenciada.
Observaciones:
El género Gautieria en nuestro radio de acción está compuesto por apenas media docena de especies, las demás afloran en otras latitudes, son especies con muchas similitudes macroscópicas, por lo que se hace indispensable un estudio pormenorizado y microscópico para su correcta clasificación, y suelen tener esporas que recuerdan en su forma al fruto del cacao. Gautieria morchelliformis es muy similar, pero pierde todo el peridio con facilidad a las primeras de cambio, y sus esporas pueden superar las 20 micras, Gautieria graveolens, antes sinonimizada con otthii, tiene esporas intermedias entre estas dos especies. Gautieria trabutii posee multiples verrugas en las costillas de sus esporas.
Calocybe ionides
Características:
Sombrero con un diámetro que oscila en los ejemplares adultos entre los 2 y los 5 cm, en su primera etapa convexo y un tanto giboso, con el centro resaltado, extendiéndose con el desarrollo hasta quedar plano, o incluso algo deprimido en algún ejemplar de nuestra recolecta. Posee un llamativo color, que puede ser desde violeta oscuro hasta un lila claro, bastante uniforme por regla general en ejemplares jóvenes, palideciendo un tanto con el desarrollo, pudiendo tener algún matiz crema de viejo pero manteniendo el predominio de tonos lilas. Cutícula seca y mate, algo fibrilosa o sedosa de joven. Margen incurvado inicialmente, después extendido, liso y bastante regular.
Láminas bastante apretadas entre sí, de color predominantemente blanco, pero con tendencia a adquirir tonos amarillentos o cremas con el desarrollo, suelen ser crenuladas o incluso aparecer fisuradas aleatoriamente, con disposición irregular con respecto al pie según el ejemplar, muchas veces adnatas, otras se escotan un poco hasta morir en el pie con una ligera decurrencia por un diente.
Pie de longitud proporcionada al diámetro del sombrero, cilíndrico, en los especímenes jóvenes lleno, pero tendente a quedar hueco de viejo, de un color similar al que posee el sombrero o algo más oscuro incluso, fibriloso y finamente estriado longitudinalmente, con una zona de color blanco en la base del pie, que abarca la parte no expuesta al aire.
Carne consistente y más bien espesa, de color blanco, a veces con matices lilas bajo la cutícula, inmutable al corte, con un destacado olor harinoso y un sabor igualmente harinoso, agradable.
Hábitat:
Estamos ante una especie rara, dificil de encontrar, para la que apenas conocemos un par de localizaciones, una bajo hayas (Fagus sylvatica), y otra en un jardin con abetos, de hecho es una especie que está considerada en muchos lugares en peligro de extinción, aunque como siempre sucede en otros es más habitual. Si que es cierto, que allá donde sale suele hacerlo generalmente en grupos, rara vez aislada. Bibliograficamente es una especie cosmopolita, sin predilección por un hábitat determinado o tipo de suelo concreto. Aunque no es descabellado encontrarla en otra época, preferentemente sale en otoño.
Observaciones:
Esta especie se caracteriza macroscópicamente por su bello color lila tanto en el sombrero como en el pie, que contrasta con sus láminas blancas o algo amarillentas, así como por su manifiesto sabor y olor harinosos. Dada su rareza y atendiendo a criterios de protección de las especies debemos considerarla sin valor, a pesar de que puede ser aceptable su sabor no debe ser recolectada. El aficionado poco avezado puede llegar a confundir esta especie con la Lepista nuda por el color, pero esta última nunca tendrá las láminas blancas, si que guarda bastante parecido con la especie montana Calocybe onychina, también con olor harinoso, que no tiene este color lila sino más bien marrón con tintes púrpuras, y cuyas láminas son de un color amarillo muy vivo.
Microglossum griseoviride
Características:
Carpóforo con una forma bastante estilizada, erecto en las primeras etapas de desarrollo, pero que al crecer desarrolla formas más curvadas y sinuosas con mucha frecuencia, consta de dos partes perfectamente delimitadas, una zona superior o clávula y una zona inferior o pie, la delimitación de ambas no es regular sino muy variable. Todo el conjunto puede alcanzar una altura de unos 5 cm, y en su zona más ancha unos 0´6 cm, rara vez alcanzará 1 cm. Tiene un color predominantemente verde en diferentes tonos, la clávula es de un tono más mate, a veces con algún matiz grisáceo, completamente lisa y glabra, muchas veces hendida longitudinalmente por un surco, siendo este carácter un tanto aleatorio, tiene un ápice redondeado o achatado incluso, y su superficie adquiere brillo con la lluvia, pero no es para nada viscosa.
Himenio exógeno ubicado en la parte externa de la clávula, que es por tanto la parte fértil del carpóforo, siendo el pie estéril. Desarrolla ascas octospóricas amiloides y esporas alargadas de buen tamaño, (ver características microscópicas).
Pie cilíndrico de longitud similar a la zona de la clávula, de un color verde generalmente más llamativo que esta, más o menos claro o turquesa, marcadamente furfuraceo en toda su longitud, lleno de joven y posteriormente meduloso, muy homogéneo, sin zonas diferenciadas en la base, con respecto a la clávula se diferencia bien pero no se separa.
Carne algo elástica aunque finalmente quebradiza, sin que podamos apreciar ningún olor o sabor que sean dignos de mención.
Hábitat:
Especie poco referenciada y de reciente creación, para la que se indica un hábitat preferente bajo caducifolios, sin que parezca que tenga predilección por un tipo de suelo concreto. La primera vez que la vimos fue en Gorramendi (Navarra), en una excursión micológica grupal, bajo hayas (Fagus sylvatica), creciendo en grupos más o menos numerosos, ese mismo año localizamos en el parque natural de Urkiola (Bizkaia), bastantes ejemplares que vemos cada año en el mismo lugar y que parece corresponderse a esta misma especie, en un talud musgoso cerca también de un haya. En ambas ocasiones fue localizada en otoño.
Observaciones:
Esta especie que les presentamos se diferenció merced al análisis molecular en el año 2014, algunos autores tratan de diferenciarla de la especie prácticamente idéntica Microglossum viride en base a sutiles diferencias microscópicas y de ecología, sin embargo entendemos que solo con el análisis molecular es segura su separación, la presencia de la hepatica Pellia epiphylla solo denota compartir un hábitat concreto, pero si no es micorriza de la misma, este dato por si solo no significa nada relevante a la hora de identificar el hongo. De todas maneras es este un género que esta sujeto a revisión, y que dará en próximas fechas posiblemente la creación de nuevos taxones.
Tuber nitidum
Características:
Carpóforo de tamaño más bien pequeño para el género, el diámetro de los ejemplares recolectados oscila entre 1 y 3 cm, con la típica forma tuberculada o de pequeña patata habitual en las especies de Tuber, un tanto variable, a veces subglobosa y otras más irregular, con prominencias pero escasamente lobulado. Suele tener un color igualmente variable dentro de los ocres, desde ocre claro a tonos próximos al pardo en ejemplares más maduros. No presenta una cavidad basal propiamente dicha al estilo, por ejemplo, de Tuber excavatum, pero muchos ejemplares, si tienen una especie de arruga o hendidura característica en la zona más proxima a la unión micelial.
Peridio plectenquimatoso, liso y glabro, ni contiene pelos ni posee verdaderas papilas como sucede en especies afines, si acaso algo pruinoso, bastante grueso, pudiendo superar las 500 micras de grosor, y prácticamente inseparable de la gleba. A pesar de que se pueden encontrar ejemplares casi blancos cuando son muy jóvenes e inmaduros, lo mas habitual es que sean de color ocraceo, hasta tonos casi pardos de viejos.
Gleba compacta, consistente, dura, de color blanquecino en la primera etapa de desarrollo, adquiriendo tonos rosados a ocres, y oscureciéndose notablemente con la maduración. Posee venas de color blanquecino que mantienen un tono más claro que el resto de la gleba incluso al madurar.
Carne que es la propia gleba en realidad, muy consistente, con agradable olor trufado en los ejemplares jóvenes, que se va haciendo más fuerte con la maduración, llegando a resultar algo desagradable al final, su sabor no es malo, como de frutos secos en especímenes jóvenes.
Hábitat:
Especie que fructifica de forma bastante abundante en los encinares del sur de la península, ligada a Quercus ilex aunque no de forma exclusiva, también está referenciada en otros árboles como Quercus rotundifolia o Quercus pyrenaica, sin embargo en el norte no es tan prolífica. Suele fructificar en grupos más o menos numerosos, de forma hipogea, desarrollándose a lo largo de la primavera, alcanzando su estado óptimo de maduración durante el verano y principio del otoño. Nuestra recolecta está efectuada en la provincia de Alava, y ha sido localizada también bajo Quercus ilex.
Observaciones:
Especie comestible no muy apreciada, debido en parte a su pequeño tamaño y a su carne algo dura. Es una especie que podemos enclavar dentro del complejo del Tuber rufum, algunos autores la consideraban como una variedad de esta, pero en la actualidad tiene taxón propio gracias en parte a los análisis de ADN. Tuber rufum, Tuber ferrugineum, y Tuber pustulatum son especies afines muy complejas de diferenciar entre sí, incluso con un análisis microscópico no se observan diferencias, en parte por culpa de la gran variabilidad de tamaño y forma de las esporas de estas especies, incluso entre ejemplares extraidos de un mismo micelio. Sin embargo, las tres tienen peridio papiloso, y Tuber nitidum es así la única especie diferenciable macroscópicamente dentro de este complejo al tenerlo totalmente liso.
Tuber magnatum
Características:
Carpóforo con la característica forma de las especies de su género, como si se tratara de pequeñas patatas enterradas, esta forma tuberculada no suele ser, sin embargo, demasiado regular, dado que lo más habitual es que presente protuberancias y sea lobulada de manera irregular, de forma diferente según el ejemplar, alguno de ellos puede tener forma de turbina. Tiene un tamaño muy variable, la mayoría de ejemplares no excede de los 6 cm de diámetro, pero en ocasiones se encuentra algún ejemplar que supera los 10 cm y que puede pesar hasta 800 gr, ejemplares que suelen ser subastados. A pesar del popular nombre de trufa blanca, en contraposición a las negras (Tuber melanosporum), no tiene este color, sino que es de color ocre claro, a veces con algún tono gris olivaceo.
Peridio más bien fino, adherido a la gleba, sin que se puede separar por tanto de la misma, de un color fundamentalmente ocre claro, de forma ocasional algo verdoso, pero no blanco, si lo observamos detalladamente con una lupa se aprecia una cierta granulosidad fina, pero a los ojos es aparentemente liso.
Gleba compacta y firme, de color muy variable en función del grado de maduración del ejemplar, en las primeras etapas del desarrollo blanquecina, adquiriendo diferentes tonos ocres o marrón rojizo, incluso rosados o amarillentos, pero siempre con la presencia de unas venas de color más claro, que se distribuyen de manera irregular y sinuosa a través de la gleba.
Carne consistente, firme, con un olor muy intenso, propio de las trufas, que algunos comparan con el olor de determinados componentes gaseosos, y que puede resultar excesivo para olfatos no acostumbrados. Su sabor es también intenso, pero muy agradable, característico de la especie, una mezcla complicada de definir, en comparación con la trufa negra, la que nos ocupa suele tener un matiz algo más aliáceo.
Hábitat:
Se trata de una especie de crecimiento hipogeo, a veces se encuentra a pocos centímetros del suelo y otras mucho más enterrada, a la que le gusta los suelos calizos, arcillosos, sin piedras, compactos y con abundante vegetación, generalmente en zonas donde suele correr agua. Es muy especifica de determinadas zonas del Piamonte italiano y de la región de Istria, que comparten Eslovenia y Croacia. Suele relacionarse de manera simbiótica con diferentes árboles de hoja ancha, desde robles o encinas hasta tilos o avellanos. Su época de fructificación va desde principio del otoño hasta el invierno, y su producción suele estar ligada a las lluvias que se producen en época estival.
Observaciones:
Estamos con toda probabilidad ante la especie de hongo comestible más caro y cotizado del mundo, su precio en el mercado suele ser astronómico, variable en función de la productividad anual, pero siempre de varios miles de euros. Se acaba de publicar un estudio de científicos franceses que dicen haber conseguido cultivarla, hasta la fecha solo se ha podido recolectar de forma silvestre. Por sus especiales características organolépticas y macroscópicas, es una especie que se diferencia con facilidad, aunque a veces hay quien quiere hacer el agosto metiendo gato por liebre con la Tuber borchii, especie mucho más pequeña y con marcado olor y sabor aliáceo, comestible bueno pero de inferior calidad que la descrita en esta ficha.
