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Topic-icon cocinado de setas

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6 meses 2 semanas antes #106765 por jose manuel
Respuesta de jose manuel sobre el tema cocinado de setas
Buenas tardes compañero, hombre claro que no se puede generalizar; por eso dije comestibles y que no hubiera que hervirlas para sacarle las toxinas.
Sólo era para una opinión de como se puede hacer o se debe de hacer.
Voy o subir fotos. A ver si me hechas una mano.
Un saludo.

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6 meses 2 semanas antes #106766 por jose manuel
Respuesta de jose manuel sobre el tema cocinado de setas
Hola, te pongo fotos.
Pienso que son todas comestibles; espero que te gusten.
Un saludo.

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6 meses 2 semanas antes #106767 por Alejandro
Respuesta de Alejandro sobre el tema cocinado de setas
Yo con fotos lamentablemente quizás no sea de mucha ayuda porque soy bastante novato recolectando. Pero soy cocinero, y con las setas que se venden cocino bastante.

Si con alguna seta comestible (si es tóxica cualquier método de cocción es peligroso) haces un caldo como si fuera de pollo. Y ese caldo lo puedes usar para enriquecer el guiso o mojar el arroz. Por ejemplo.

Desde mi consejo no te fíes de setas de dudosa comestibilidad ni de setas que no conozcas. Yo solo me cómo lo que he aprendido a recolectar con otras personas. Vamos que me lo pienso mucho antes de comer setas nuevas. Las hay muy chungas.

Espero serte de ayuda la verdad.

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6 meses 2 semanas antes #106769 por david
Respuesta de david sobre el tema cocinado de setas
Con todo lo que he leído todavía no me entero de que especie de seta comestible hablamos, de entrada me parece dudoso hacer un caldo de pollo con helvella crispa o colmenillas, ya que las toxinas se concentran en el agua, la amanita rubescens hay que cocinarla si o si antes de añadirla a un guiso o como mínimo calentar por encima de 70 grados, la seta de cardo, el boletus edulis o los champiñones se pueden comer crudos, cada seta tiene su forma de cocinar, conclusión, todo es mas facíl de contestar, si conocemos la especie en cuestión.

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6 meses 2 semanas antes #106770 por jose manuel
Respuesta de jose manuel sobre el tema cocinado de setas
Ahí van las fotos
 
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6 meses 2 semanas antes #106771 por Alejandro
Respuesta de Alejandro sobre el tema cocinado de setas
La colmenilla es bastante recomendable secarla antes de comer.

Pero como bien dices hay muchas setas, y no se puede generalizar.

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Moderadores: adrian
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