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5 meses 1 semana antes #106770 por jose manuel
Respuesta de jose manuel sobre el tema cocinado de setas
Ahí van las fotos
 
Adjuntos:

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5 meses 1 semana antes #106771 por Alejandro
Respuesta de Alejandro sobre el tema cocinado de setas
La colmenilla es bastante recomendable secarla antes de comer.

Pero como bien dices hay muchas setas, y no se puede generalizar.

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5 meses 1 semana antes #106773 por FiorelTapia
Respuesta de FiorelTapia sobre el tema cocinado de setas
Parece que comprendes el tema realmente bien.

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5 meses 6 días antes #106778 por david
Respuesta de david sobre el tema cocinado de setas
¿Las setas necesariamente hay que pasarlas por la sartén antes de hecharlas a un guiso, arroz, sopas,...?
En este caso no, aunque conviene cocinarlas todas por el tema de textura y suavidad.
El hongo es más rico en la sartén revuelto con huevo, pero puedes comerlo crudo con aceite y sal.
El níscalo puedes echarlo al guiso de forma conjunta.
Los hydnum conviene quitar los aguijones ya que dicen amarga y cocerlos, pero si los echas a la sopa...
Los rebozuelos, angula de monte o trompetas, puedes añadirlos al arroz.
Conclusión, no veo ninguna razón para pasarlos necesariamente por la sartén.
Me encantan las fotos
Bon appetit
El siguiente usuario dijo gracias: jose manuel

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5 meses 6 días antes #106780 por jose manuel
Respuesta de jose manuel sobre el tema cocinado de setas
Buenos días, gracias por tu respuesta david. Yo, de las que conozco son las que recojo normalmente; claro cuando las hay y las encuentro. En este caso como recogí bastante cantidad me decidí a congelarlas.
Los hydnum efectivamente le saqué los aguijones y le dí un hervor de un minuto.
Los níscalos (que intuyo que son lactarius quieticolor) después de limpios también le dí un hervor de un minuto.
Las trompetas, rebozuelos, la angula de monte y la lutescens las congelé tal cual.
Los boletos los comí, pero pienso que se pueden congelar y sin hervor.
No sé si hice lo correcto.....? De ahí mi pregunta del cocinado.
Un saludo.

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5 meses 6 días antes #106789 por Alejandro
Respuesta de Alejandro sobre el tema cocinado de setas
Impresionantes las setas!!
Los hydnum repandum jóvenes y los hydnum albidum de cualquier tamaño no hace falta sacarles los aguijones ni escaldarlos. Salteaditos con un huevo están de vicio. En escabeche también quedan muy buenos.

Te recomiendo que con la angula de monte y la trompeta la próxima vez pruebes a secarlas en papel de periódico, en un sitio seco, oscuro y con corriente.

Dependiendo de la humedad de tu zona se te secaran en 2 o 3 días. Y luego las guardas en un bote hermético. Cuando las quieras usar hidratas en agua la cantidad que quieras o las añades directamente al guiso o sopa. Es brutal.

Todos los recortes de esas setas de las fotos los puedes sofreír un poco y hacer un caldo con ellos. Luego congelas el caldo. Y cuando quieras hacer un guisote o arroz lo usas para mojar.

Los caldos de trompeta de la muerte son brutales. Pero hace falta bastante cantidad de seta. Salen unos arroces con esos caldos que se te va la olla.

Espero que te sea de ayuda!
Y para que no haya malentendidos, no usar setas tóxicas!!!.

Un abrazo! 

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Moderadores: adrian
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