Tuber indicum

Características:

Carpóforo que se presenta con la forma habitual tuberculada, a modo de pequeña patata como todos los Tuber, bastante esférica por lo general, no es una especie que tienda a mostrar demasiadas protuberancias o imperfecciones en su forma, si acaso a veces se lobula un tanto. Tiene un aspecto carnoso a pesar de ser una especie más bien pequeña, entre 1 y 5 cm de diámetro por lo general, a veces puede ser algo más grande. Su color va desde tonos marrones a pardo oscuros, con tendencia a ir ennegreciendo por zonas, aunque en los tarros en que se vende con líquido parece negra, una vez limpia no lo es.

Peridio pseudoparenquimatoso, formado por células globosas u ovaladas apelotonadas asemejando a algunas estructuras vegetales sin serlo, no tiene doble estructura peridial como otros Tuber,  completamente adherido a la gleba e inseparable por tanto de ella, de color marrón a pardo, con alguna mancha negruzca en los ejemplares más viejos, formado por numerosas verrugas poligonales con 4 a 6 caras y de 2 a 4 mm en su base , y con el ápice que no es puntiagudo, sino más bien aplanado o desgastado.

Gleba con un aspecto general carnoso, compacta, sin ninguna cavidad, en los primeros estados de desarrollo, cuando es totalmente inmadura de color blanquecino, poco a poco se va oscureciendo hasta adoptar en la madurez un tono negruzco con matices púrpuras que asemeja bastante al aspecto que suele tener la gleba de Tuber melanosporum. Tiene venas estériles blanquecinas bastante numerosas que se conservan con la madurez de los ejemplares, alberga ascas con un contenido de 1 a 6 esporas, estas son marrones y están adornadas con espinas soldadas en la base que no forman retículo, son elipsoidales, características apreciables en nuestro apartado de microscopía.

Carne Compacta pero de menor dureza que otros congéneres, incluso algo acorchada, con un olor a trufa bastante ligero, poco acentuado, y un sabor bastante pobre en comparación con otras trufas.

Hábitat:

Estamos sin duda alguna ante una especie que se cultiva y se vende comercialmente por todo el mundo, aunque la zona de donde proviene suele ser el suroeste de China, especialmente en Yunnan, Sichuan y el Tibet. De forma silvestre también crece en otras zonas como la India, generalmente gusta de los terrenos básicos y elevados, por encima de 1800 metros, referenciándose para ella hábitat tanto bajo coníferas como bajo planifolios diversos. Su época predilecta de aparición son los meses invernales, desde noviembre hasta el mes de marzo, es la típica trufa de invierno asiática.

Observaciones:

Estamos ante una especie que muchas veces aparece comercializada con el rimbombante nombre de trufa negra, su precio en el mercado apenas alcanza los 30 euros/kilo dado que su calidad es muy escasa, sin embargo hay quien ha pretendido hacerla pasar por Tuber melanosporum, especie de incontestable calidad gastronómica y cuyo precio suele superar los 600 euros/kilo con facilidad. Tanto interiormente (gleba) como en algunos aspectos de su microscopía guardan ciertas similitudes, pero también hay notables diferencias entre ellas, el aroma es muy escaso mientras que en el melanosporum es extraordinario, sus esporas son menos alargadas que en la auténtica trufa negra y su peridio es más marrón.