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Topic-icon Ayuda deshidratar setas

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3 años 2 meses antes #81779 por Daniel
Daniel Publicó: Ayuda deshidratar setas
Hola
Estoy tratando de deshidratar setas de cardo y boletus. Los corto en laminas y he probado en el horno, al sol y con un secadero casero hecho con bombillas y una caja. El caso es que al secarse no huelen bien, no huelen como cuando estan frescas, y no se si esto es normal. Tanto las de cardo como los boletus huelen igual al estar secos, un holor fuerte, no agradable.
He probado a hacer arina, y tras triturarlas con milinillo de cafe siguen oliendo exactamente igual, y no aportan nada de sabor en las comidas. Necesito ayuda de alguien que seque setas, ya que creo que algo estoy haciendo mal.
Un saludo y muchas gracias

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3 años 2 meses antes #81783 por JOSEP
JOSEP respondió el tema: Ayuda deshidratar setas
Hola Daniel, en mi caso solo puedo opinar de las que seco habitualmente, de las que mencionas solo he secado el Boletus Edulis y el Pinicola, los corto en láminas muy finas y los pongo a secar en un lugar a la intemperie donde no de el Sol directamente, a los 15 días ya están practicamente secos, y no huelen a nada, los utilizo rehidratados para confeccionar Rissoto y sale estupendo. Advertir que en el caso del Pinicola, con el secado lo que hacemos es potenciar mucho su sabor, con lo que con pocos Boletus ya hay mas que suficiente.
También acostumbro a secar el Craterellus Lutescens y el Marasmius Oreades, con muy buenos resultados.
El pasado año hice una prueba con Cantharellus Subpruinosus y tuve que tirarlos todos, al hidratarlos quedaban como de corcho (durísimos), no todas las especies son aptas para secarse.
Espero servierte de ayuda.
Un saludo
El siguiente usuario dijo gracias: Daniel

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3 años 2 meses antes #81790 por Daniel
Daniel respondió el tema: Ayuda deshidratar setas
Gracias Josep, entonces no deberian oler a nada? Como no paro de leer que potencian mucho su sabor y olor. Acabo de probar a echar bastante harina de seta de cardo a una tortilla y solo sabia a tortilla.

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3 años 2 meses antes #81816 por JOSEP
JOSEP respondió el tema: Ayuda deshidratar setas
Hola Daniel , no puedo opinar con la Seta de Cardo ya que nunca la he secado, en cuanto a los Boletus si que es cierto que desprenden un fuerte olor una vez secos, pero lo importante para mí es que con ellos me salen unos rissotos excelentes.
Un saludo.

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9 meses 1 semana antes - 9 meses 1 semana antes #98612 por Curit
Curit respondió el tema: Ayuda deshidratar setas
Yo he conseguido secarlos pero pasé por mucho para lograrlo, su sabor es fuerte así como su olor, usé una de vuestras técnicas pero ya verás que la descubriréis por vuestra cuenta, yo pude comercializar mi producto. He podido lograr pasar la certificación de calidad ISO 9001 , ya mis setas están en algunas tiendas. Os invito a seguir probando las técnicas de secado. Suerte.
Última Edición: 9 meses 1 semana antes por Curit.

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Moderadores: adrian
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