Hoy prepararemos una
receta con setas para chuparse los dedos, un magnífico
risotto de boletus. Se trata de una receta italiana que se ha hecho famosa y extendiéndose y popularizándose en casi todo el mundo.
La elaboración de este
rissoto es sencilla y rápida (no más de 40 min), además está buenísimo. En España hacemos unas paellas maravillosas, pero este
rissotto además de versátil, está a la altura de cualquiera de nuestros arroces.
Esta
receta de setas es apta para vegetarianos, nosotros la elaboramos con
boletus edulis, pero se puede hacer con cualquier otro tipo de boleto o con mezcla de ellos.
Ingredientes:
* 200 gr. de boletus edulis
* 150 gr. de arroz (preferiblemente Arborio o Carnaroli, pero vale cualquier arroz de larga cocción)
* 50 gr. de queso parmesano
* 25 gr. de mantequilla
* 1 cebolleta
* 1/2 ajo
* 1 litro de caldo de verduras
* 75 ml. de vino blanco
* Aceite de oliva virgen
* Pimienta
* Sal
Preparación:
* En una sarten
calentamos aceita de oliva virgen, picamos la cebolla y el ajo, y los rehogamos.
* A mitad de cocción añadimos los
boletus edulis troceados y dejamos que se
doren a fuego vivo.
* Añadimos el
vaso de vino y dejamos que reduzca.
* Una vez reducido,
añadimos el arroz y lo dejamos rehogar mas o menos un minutos, hasta que veamos que está
"nacarado"
* Añadimos unos
150 ml de caldo (que previamente habremos calentado) y
removemos continuamente (**)
* Cuando veamos que está
a punto de evaporarse añadimos otros 150 mil de caldo. (**)
*
Repetiremos los pasos anteriores (**) hasta que el arroz esté hecho. El tiempo de coción puede variar dependiendo del tipo de arroz utilizado.
* Añadiremos la
mantequilla y el parmesano, removiendo hasta que veamos que ha ligado.
* Por úlltimo solo nos queda
emplatar y servir en caliente
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