@Transito

Para reconocer una Ramaria flava ten en cuenta:

1º Si la has recogido sobre un humus de Pinus sylvestris.
2º Sabor dulzaino
3º Produce una reacción verdosa al contacto con el sulfato ferroso.
4º Reacción nula al agua de anilina.
5º La carne se vuelve de color rojo pardo al contacto con el agua fenolada fenicada.
6º Adquiere una coloración azul en contacto con el guayado.

Tan sólo puedes comerla si tomas estas precauciones. Es muy fácil confundirse con Ramaria formosa. No tomes riesgos porque no merece la pena. Si fuera esta especie te producirá una fuerte diarrea intensa con la consiguiente pérdida de agua para tu organismo y el peligro de una deshidratación. Cierto es que hubo farmacéuticos que la usaban como el mejor de los purgantes en dosis cuantificadas. Su sabor es amargo y este amargor se acentúa en la cocción. Si utilizas el agua de anilina producirá una reacción de color violeta oscuro a gris violáceo, que te confirmará su toxicidad.

El día que tengas las dos en las manos para diferenciarlas descubrirás que con su olor y su sabor será suficiente. Hasta el momento estudialas atendiendo a su macroscopía y a su hábitat. Toma todas las medidas de seguridad.

Un saludo.

Tránsito Blum
... o de cómo saborear el Bosque.

¡Qué estupendo Joseba! Qué fotos más interesantes, sobre todo el corticiáceo azulado. Muchas gracias.

¿Te comiste la Amanita rubescens? Nunca la he probado, se dice que es un buen comestible sólo si está bien cocida porque contiene unas bacterias-proteínas, las hemolisinas termolábiles, que rompen las paredes de los glóbulos rojos de la sangre, las perforan abriendo poros. En crudo es muy tóxica, mucho más que la Amanita phalloides. El proceso de cocinado debe ser lento y continuo para que la temperatura supere los 70ºC y se degraden los principios tóxicos. Hay que tener mucho cuidado. Ya me contarás.

La carbonera ( Russula cyanonxantha ) no me resulta sencilla de identificar. Tu foto me ha dado pistas y detalles singulares para conseguirlo. Esta es una de las especies del género Russula más codiciada para gastronomía. Espero encontrarla pronto.

Lo mejor de lo mejor es tu boleto de pino (Boletus pinophilus). Mmmm. Tiene que estar deliciosa, Joseba... ¡deliciosa! jajaja. ¡Qué gozada! Me has contagiado con tu fungi-escapada. En cuanto tenga un día libre me aventuro al Moncayo a disfrutar de todo lo que vea. Vivo en Zaragoza y me queda muy cerca. Entraré por Añón. Estas lluvias van a darnos gratas sorpresas.

Un cordial saludo y me alegra leer tu noticia.

Tránsito Blum

Perfecto. Seguiré entonces tus consejos. Algunas de ellas les desprenderé la cutícula para hacer la comparación. Resultará interesante. Y en cuanto a tu teoría de la intensificación podría ocurrir con mucha probabilidad en el caso de que las hierva con poca agua sobre todo. Utilizaré mucha cantidad para contrarrestar tu tesis.

Ajá. Leucopaxillus gentianesus. Éste era entonces el boleto acertante. Bien. Ya veo. No es tóxica pero puede resultarme excesivamente amarga. De todas maneras, Joseba... parece ser que sí puedo comérmelas, según Calonge (1979). Él dejó indicado que se pueden consumir siempre y cuando elimines su amargor tras sucesivos cocimientos utilizando diferentes aguas. Yo estimo que unos 15 cambios para ir por lo seguro. Así que por probar que no quede. Tan sólo arriesgo que la zona posterior de mi lengua se lleve un pinchazo. Gracias por la ayuda.

Sí. Desde luego. Ésta otra tal vez aporte más pistas.

Bien. Diste en el clavo Joseba Castillo. Era un Suillus granulatus. Me los comí después de cerciorarme por completo de su identidad micológica, más bien los devoré el sábado con una excelente cena. Los preparé en un plato de patatas cocidas a láminas con pulpo y la combinación me supo exquisita. Separé otros pocos para degustarlos con jamón de pato pero resultó mejor la receta del pulpo. Los restantes los he conservado en aceite para los amigos.

Un saludo y gracias, porque creo que no te las di y las mereces por partida doble. También gracias a los demás por sus aportaciones.

Un saludo.

Es un ejemplar estupendo. Yo también te diría que es un Boletus pinicola. Tiene todas las características.

Lo puedes preparar con esta receta:

Ingredientes para una ración

Boletus pinicola cortado en rodajas.
50 grs de jamón serrano.
100 cc agua.
Aceite de oliva de 1º de acidez para la sartén.
2 cucharadas de jerez.
Sal al gusto.
Un trocito de cebolla picada.

Preparación

Poner a hervir el agua en un recipiente.
Agregar el jerez, la cebolla y el hongo.
Dejar cocer durante 20 min. a fuego lento.
Echar la sal al gusto y retirar del fuego.
Sacar las rodajas y dejarles escurrir el agua.
Ponerlas en el plato y agregar las lonchas de jamón.

¡Exquisited elevado a un gúgol!

Enhorabuena por tu captura.

Éstas dos me resultaron muy interesantes, por su color gris metálico y por que desprenden un olor como a anisetes. Las cogí como especie peculiar.

Encontré también estas tres setas en el mismo bosque de pinos. Éstas me dan más respeto. He pensado que podrían ser Rusulas.