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Topic-icon Risotto de Boletus

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6 años 11 meses antes - 6 años 11 meses antes #71280 por Pedro Juan
Hoy prepararemos una receta con setas para chuparse los dedos, un magnífico risotto de boletus. Se trata de una receta italiana que se ha hecho famosa y extendiéndose y popularizándose en casi todo el mundo.

La elaboración de este rissoto es sencilla y rápida (no más de 40 min), además está buenísimo. En España hacemos unas paellas maravillosas, pero este rissotto además de versátil, está a la altura de cualquiera de nuestros arroces.

Esta receta de setas es apta para vegetarianos, nosotros la elaboramos con boletus edulis, pero se puede hacer con cualquier otro tipo de boleto o con mezcla de ellos.

Ingredientes:

* 200 gr. de boletus edulis
* 150 gr. de arroz (preferiblemente Arborio o Carnaroli, pero vale cualquier arroz de larga cocción)
* 50 gr. de queso parmesano
* 25 gr. de mantequilla
* 1 cebolleta
* 1/2 ajo
* 1 litro de caldo de verduras
* 75 ml. de vino blanco
* Aceite de oliva virgen
* Pimienta
* Sal

Preparación:

* En una sarten calentamos aceita de oliva virgen, picamos la cebolla y el ajo, y los rehogamos.

* A mitad de cocción añadimos los boletus edulis troceados y dejamos que se doren a fuego vivo.

* Añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca.

* Una vez reducido, añadimos el arroz y lo dejamos rehogar mas o menos un minutos, hasta que veamos que está "nacarado"

* Añadimos unos 150 ml de caldo (que previamente habremos calentado) y removemos continuamente (**)

* Cuando veamos que está a punto de evaporarse añadimos otros 150 mil de caldo. (**)

* Repetiremos los pasos anteriores (**) hasta que el arroz esté hecho. El tiempo de coción puede variar dependiendo del tipo de arroz utilizado.

* Añadiremos la mantequilla y el parmesano, removiendo hasta que veamos que ha ligado.

* Por úlltimo solo nos queda emplatar y servir en caliente


Cultivo de Setas Micelio Alpacas de Setas Cultivo Intensivo Setas Comestibles
Adjuntos:
Última Edición: 6 años 11 meses antes por Pedro Juan.
El siguiente usuario dijo gracias: Rafa Domínguez, Ramón Delgado, Tetyana

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6 años 11 meses antes #71290 por Rafa Domínguez
Respuesta de Rafa Domínguez sobre el tema Risotto de Boletus
Gracias Pedro Juan, lo probaremos. Ya he guardado la receta.

Saludos

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6 años 11 meses antes #71297 por Pablo
Respuesta de Pablo sobre el tema Risotto de Boletus
Doy fe, de hecho solo conozco dos maneras de hacer setas, con ajo y a la plancha y el rissotto de boletus, nunca falla (y el carpaccio de boletus...)

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6 años 11 meses antes #71352 por Javi Calvo Pérez
Respuesta de Javi Calvo Pérez sobre el tema Risotto de Boletus
Interesante propuesta culinaria, tomo nota :)

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Moderadores: adrian
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