Risotto de Boletus

Pedro Juan · 2014-10-24T11:03:29+02:00

Hoy prepararemos una receta con setas para chuparse los dedos, un magnífico risotto de boletus. Se trata de una receta italiana que se ha hecho famosa y extendiéndose y popularizándose en casi todo el mundo. La elaboración de este rissoto es sencilla y rápida (no más de 40 min), además está buenísimo. En España hacemos unas paellas maravillosas, pero este rissotto además de versátil, está a la altura de cualquiera de nuestros arroces. Esta receta de setas es apta para vegetarianos, nosotros la elaboramos con boletus edulis, pero se puede hacer con cualquier otro tipo de boleto o con mezcla de ellos. Ingredientes: * 200 gr. de boletus edulis * 150 gr. de arroz (preferiblemente Arborio o Carnaroli, pero vale cualquier arroz de larga cocción) * 50 gr. de queso parmesano * 25 gr. de mantequilla * 1 cebolleta * 1/2 ajo * 1 litro de caldo de verduras * 75 ml. de vino blanco * Aceite de oliva virgen * Pimienta * Sal Preparación: * En una sarten calentamos aceita de oliva virgen, picamos la cebolla y el ajo, y los rehogamos. * A mitad de cocción añadimos los boletus edulis troceados y dejamos que se doren a fuego vivo. * Añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca. * Una vez reducido, añadimos el arroz y lo dejamos rehogar mas o menos un minutos, hasta que veamos que está "nacarado" * Añadimos unos 150 ml de caldo (que previamente habremos calentado) y removemos continuamente (**) * Cuando veamos que está a punto de evaporarse añadimos otros 150 mil de caldo. (**) * Repetiremos los pasos anteriores (**) hasta que el arroz esté hecho. El tiempo de coción puede variar dependiendo del tipo de arroz utilizado. * Añadiremos la mantequilla y el parmesano, removiendo hasta que veamos que ha ligado. * Por úlltimo solo nos queda emplatar y servir en caliente Cultivo de Setas Micelio Alpacas de Setas Cultivo Intensivo Setas Comestibles

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