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Topic-icon Cocinado y Congelado de setas

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8 meses 1 semana antes #101413 por jose manuel
jose manuel Publicó: Cocinado y Congelado de setas
Si me pueden aconsejar sobre el cocinado de setas; mi pregunta ¿tienen que ser cocinadas siempre en sartén o pueden ser cocidas? guisos .... etc.
Me podríais indicar como hacéis en los dos supuestos.

En el congelado ¿se pueden congelar directamente después de ser recogidas?

Gracias por vuestras respuestas.

Un saludo.

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8 meses 1 semana antes #101423 por JOSEP
JOSEP respondió el tema: Cocinado y Congelado de setas
Hola Jose Manuel, en mi caso antes de congelarlas lo único que hago es ponerlas en la sartén, con casi nada de aceite, esperar a que suelten el agua (precocinar) y ya directamente en bloques compactos al congelador (así ocupan muy poco espacio). Siempre lo he hecho igual aunque eso no supone ninguna garantía de que lo haga correctamente, al descongelarlas ya se pueden cocinar al gusto. Opino que cocinados y congelados es asimismo una buena opción. Años atrás había hecho pruebas con ejemplares crudos (Lactarius), siempre que no se dejen descongelar y colocándolos directamente a la plancha, el resultado era bastante óptimo, el problema era que ocupaban mucho espacio. Para conservarlos durante mucho tiempo en algunas especies lo mejor es deshidratarlos, este año lo he hecho con los Boletus, lutescens y oreades, deshidratados puedes guardarlos hasta 7 años.
Saludos.
El siguiente usuario dijo gracias: jose manuel, txelu

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8 meses 1 semana antes #101428 por txelu
txelu respondió el tema: Cocinado y Congelado de setas
Hola Jose Manuel , las setas se pueden cocinar tanto en sarten como cocidas , otra cosa es donde le saques mayor rendimiento culinario , incluso algunas se peden comer en crudo . Eso si hay setas que necesitan un proceso de alta cocion independientemente de donde se cocinen para quitar toxicidad.
En el tema de conservacion , cada uno se apaña con los mejores resultados obtenidos en funcion de la aceptacion del sabor al ser condumidos .
Yo no acepto grandes alteraciones en el sabor de las setas y solo congelo hongos seleccionados y los troceo , cuando los consumo directamente del congelador a la sarten , tambien hago croquetas de diferentes setas , las cuales congelo.
Con esto es mas que suficiente para pasar el año y no ocupar mucho congelador.
Tambien seco boletus ,cantharelus varias y las hago arina , ya que dan mucho juego en la cocina y ocupan poco espacio .Las morchelas las seco y meto en tarros .
Los lactatius cada x años preparo unos tarros precocinados y les hago en conseva al baño maria , de esta misma forma conservo pate de boletus .
Un saludo .
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8 meses 1 semana antes #101429 por txelu
txelu respondió el tema: Cocinado y Congelado de setas

txelu escribió: Hola Jose Manuel , las setas se pueden cocinar tanto en sarten como cocidas , otra cosa es donde le saques mayor rendimiento culinario , incluso algunas se peden comer en crudo . Eso si hay setas que necesitan un proceso de alta cocion independientemente de donde se cocinen para quitar toxicidad.
En el tema de conservacion , cada uno se apaña con los mejores resultados obtenidos en funcion de la aceptacion del sabor al ser consumidos .
Yo neo acepto grandes alteraciones en el sabor de las setas y solo congelo hongos seleccionados y los troceo , cuando los consumo directamente del congelador a la sarten , tambien hago croquetas de diferentes setas , las cuales congelo.
Con esto es mas que suficiente para pasar el año y no ocupar mucho congelador.
Tambien seco boletus ,cantharelus varias y las hago arina , ya que dan mucho juego en la cocina y ocupan poco espacio .Las morchelas las seco y meto en tarros .
Los lactatius cada x años preparo unos tarros precocinados y les hago en conseva al baño maria , de esta misma forma conservo pate de boletus .
Un saludo .

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8 meses 1 semana antes #101436 por jose manuel
jose manuel respondió el tema: Cocinado y Congelado de setas
Gracias por las respuestas.
Sin embargo no me ha quedado claro; por ejemplo si tengo unas tuba o unas lutescences crudas, o lengua de vaca, etc. las puedo hechar sin más a un guiso o un arroz, o tengo que previamente pasarlas por la sartén.
Un saludo.

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8 meses 1 semana antes #101437 por txelu
txelu respondió el tema: Cocinado y Congelado de setas
Si puedes pero lo correcto para mi es reogarlas en la sarten y luego hechar el guiso . La lengua de vaca a mi perosonalmente no me acaba de llenar , la he probado de diferentes maneras , quitando aguijones e incluso dejando toda la noche en leche y a posteriori comerla en salsa verde pero para gustos los colores.
Un saludo .
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