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Topic-icon Múrgoles

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1 año 1 mes antes #108773 por Ángel Mª Ibarra Ibarreche
El reciente 7 de abril de 2023, JOSEP, ha recogido cuatro "Morchellas" momificadas (muy probablemente esculente var. umbrina) y un par de "Corticales". A las cuatro "Morchellas" quería referirme.
El último libro publicado sobre el tema, creo que es "Morilles de France et d'Europe", de Clowez y Moreau, editado en 2020. "Enfin le libre" que dice la propaganda. Amplio y actualizado tratado de las 40 colmenillas europeas (también menciona otras 20 especies extraeuropeas).
Los autores proponen Morchella umbrina como especie que pretende ser "diferente" de Morchella esculenta var. umbrina, pero aseguran que el análisis molecular de Morchella umbrina coincide plenamente, es idéntico, al de Morchella americana var. rígida. Y añaden ... "A affiner " !
Ahí lo dejo, para todos l@s entusiastas del análisis molecular si l@s hubiera.

Saludos a tod@s
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1 año 1 mes antes #108777 por JOSEP
Respuesta de JOSEP sobre el tema Múrgoles
Gracias Ángel por el aporte, aunque siempre acostumbro a secuenciar "todo" lo que no tengo del todo claro, en esta ocasión he preferido ahorrarme el dinero y no recurrir a la secuenciación dado el estado tan lamentable de los ejemplares, lo que hace muy difícil una correcta identificación, por eso lo he archivado ya como Morchella esculenta "sensu lato".
Saludos 
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11 meses 2 semanas antes #108884 por Juan
Respuesta de Juan sobre el tema Múrgoles
Consulta es verdad lo que escuche una vez que dicen: ¿que las colmenillas deben deshidratarse completamente bastante tiempo antes de ser consumidas? y que luego se deben rehidratar para consumir obviamente ... esto siempre lo estuve en duda.
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11 meses 2 semanas antes #108916 por JOSEP
Respuesta de JOSEP sobre el tema Múrgoles
Hola Juan, la que debe deshidratarse antes de consumirla es la Gyromitra esculenta, especie considerada tóxica, pero muy apreciada en los países Nórdicos, luego después de rehidratarlas hay que hervirlas 8 o 9 veces sin respirar los vapores de cocción y desechando el agua. Con las Morchellas para eliminar su toxicidad basta con hervirlas previamente unos 20 minutos en el caso de Morchellas de encinar y unos 30 minutos (un poco más) para las Morchellas recogidas en soto fluvial, luego ya a la sartén y listo.
Saludos.
 
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11 meses 2 semanas antes #108928 por Juan
Respuesta de Juan sobre el tema Múrgoles
ohh Vale Josep muchas gracias siempre estuve esa duda B)
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