ÁM
Ángel Mª Ibarra Ibarreche
@Ángel Mª Ibarra
1276
4/14/2023, 1:18:21 PMMúrgoles
El reciente 7 de abril de 2023, JOSEP, ha recogido cuatro "Morchellas" momificadas (muy probablemente esculente var. umbrina) y un par de "Corticales". A las cuatro "Morchellas" quería referirme.
El último libro publicado sobre el tema, creo que es "Morilles de France et d'Europe", de Clowez y Moreau, editado en 2020. "Enfin le libre" que dice la propaganda. Amplio y actualizado tratado de las 40 colmenillas europeas (también menciona otras 20 especies extraeuropeas).
Los autores proponen Morchella umbrina como especie que pretende ser "diferente" de Morchella esculenta var. umbrina, pero aseguran que el análisis molecular de Morchella umbrina coincide plenamente, es idéntico, al de Morchella americana var. rígida. Y añaden ... "A affiner " !
Ahí lo dejo, para todos l@s entusiastas del análisis molecular si l@s hubiera.
Saludos a tod@s
El último libro publicado sobre el tema, creo que es "Morilles de France et d'Europe", de Clowez y Moreau, editado en 2020. "Enfin le libre" que dice la propaganda. Amplio y actualizado tratado de las 40 colmenillas europeas (también menciona otras 20 especies extraeuropeas).
Los autores proponen Morchella umbrina como especie que pretende ser "diferente" de Morchella esculenta var. umbrina, pero aseguran que el análisis molecular de Morchella umbrina coincide plenamente, es idéntico, al de Morchella americana var. rígida. Y añaden ... "A affiner " !
Ahí lo dejo, para todos l@s entusiastas del análisis molecular si l@s hubiera.
Saludos a tod@s
Listado de adjuntos
Consulta es verdad lo que escuche una vez que dicen: ¿que las colmenillas deben deshidratarse completamente bastante tiempo antes de ser consumidas? y que luego se deben rehidratar para consumir obviamente ... esto siempre lo estuve en duda.
Hola Juan, la que debe deshidratarse antes de consumirla es la Gyromitra esculenta, especie considerada tóxica, pero muy apreciada en los países Nórdicos, luego después de rehidratarlas hay que hervirlas 8 o 9 veces sin respirar los vapores de cocción y desechando el agua. Con las Morchellas para eliminar su toxicidad basta con hervirlas previamente unos 20 minutos en el caso de Morchellas de encinar y unos 30 minutos (un poco más) para las Morchellas recogidas en soto fluvial, luego ya a la sartén y listo.
Saludos.
Saludos.
ohh Vale Josep muchas gracias siempre estuve esa duda B)