Carpacho de Boletus edulis y Aleuria aurantia

Que buena pinta!! la próxima vez que coja boletus lo probaré! a ver si encuentro alguna aleuria también! lo de macerar te refieres a tenerlo en la nevera después de echarle el aceite y lo demás?

Una duda que tengo, a veces los boletos están agusanados pero muy poco, con esos gusanos blanco-transparentes con un extremo negro... ¿habría que cocinarlos primero no? ¿pasaría algo por comerlos, o son todo proteínas? (creo que ya he comido más de una vez boletus en revuelto con algunos gusanos achicharrados por medio jajajaja)

Para Francisco, la pinta del plato es excepcional, pero debo preguntar a Francisco si la Aleuria a pesar del colorido que aporta, no podría estropear un plato delicioso como és el Carpaccio de Boletus. Lo digo porque la calidad gastronómica de la Aleuria no justifica ni de lejos su recolección, es una especie sosa e insípida, aunque bién macerada y preparada a lo mejor sabe geniál.
Para Andrés, todos los que consumimos setas hemos consumido algunos gusanos achicharrados, no creo que resulten más tóxicos que los mismos Boletus. Ten en cuenta que en los paises Orientales comen cosas mucho peores que los gusanos que podemos encontrar en las setas.
Un saludo a los tres ;)

La verdad Josep, es que la Aleuria no tiene prácticamente sabor, pero le da una textura y un color al plato diferente...para mi gusto la textura de Boletus es demasiado crujiente en crudo, por lo que al acompañarlo conseguimos una textura más melosa sin perder ni pizca de sabor.

Andres: Los gusanos no me gustan, si quiero proteína me como un cacho de carne...jajajaja....aunque cocinados ni te enteras que exisiten...por lo que para preparar carpacho utilizo los ejemplares más jóvenes y sanos.

Saludo familia