Á
Ángel
@AngelAD
20681
10/25/2010, 3:01:44 PMSecado de setas
No sé si esto lo tengo que poner én este apartado....pero lo pongo por si acaso
¿Alguien me podría indicar cómo se secan las setas?¿Es tan simple como cortarlas en láminas y dejarlas secar o hay que hacer alguna cosa más?
Muchas gracias
¿Alguien me podría indicar cómo se secan las setas?¿Es tan simple como cortarlas en láminas y dejarlas secar o hay que hacer alguna cosa más?
Muchas gracias
Pues sencillo si que es, pero te aconsejo que lo hagas rapido, asi que mejor que utilices el horno a 50 grados, si es de aire no hace falta que abras la puerta, y si no lo es dejala siempre un poco abierta para que salga la humedad.
Es aconsejable que el aire caliente les de por debajo.
Para las setillas pequeñas (Marasmius oreades. cantarellus, etc ) las puedes secar enteras, paro si vas a secar setas mas grandes (boletus) conviene que los lamines ..mas o menos 1 cm de gruesas.
Cuando hayas perdido en el horno la mayoria del agua, 70 u 80 % las tienes que dejar secar mas,encima de un papel y cuando esten bien secas, tienen que partir como la galleta, se guardan en frascos que cierren bien... siempre es aconsejable meter en el frasco un par de azucarillos, con su papel y todo, para que si hay algo de humedad la recojan ellos.
Todas las setas en seco aumentan muchisimo su aroma y sabor y cuando las vayas a usar, las pones en agua tibia una media hora y luego si haces arroz o pasta o guisas algo puedes usar ese agua, que da muchisimo sabor.
Es aconsejable que el aire caliente les de por debajo.
Para las setillas pequeñas (Marasmius oreades. cantarellus, etc ) las puedes secar enteras, paro si vas a secar setas mas grandes (boletus) conviene que los lamines ..mas o menos 1 cm de gruesas.
Cuando hayas perdido en el horno la mayoria del agua, 70 u 80 % las tienes que dejar secar mas,encima de un papel y cuando esten bien secas, tienen que partir como la galleta, se guardan en frascos que cierren bien... siempre es aconsejable meter en el frasco un par de azucarillos, con su papel y todo, para que si hay algo de humedad la recojan ellos.
Todas las setas en seco aumentan muchisimo su aroma y sabor y cuando las vayas a usar, las pones en agua tibia una media hora y luego si haces arroz o pasta o guisas algo puedes usar ese agua, que da muchisimo sabor.
Muchas gracias
Si no las pongo en el horno, me imagino que lo único que pasará es que tardarán más, ¿no?
Voy a probar
Si no las pongo en el horno, me imagino que lo único que pasará es que tardarán más, ¿no?
Voy a probar
¿De cuánto tiempo estamos hablando, tanto para el secado en el horno como para el secado posterior en el papel?