@Juan Mendoza

Hola Josean.
Lo hago de las dos maneras.
En la olla exprés (no olla rápida, exprés Magefesa de toda la vida) con 25 minutos desde que pita es suficiente.
En una olla normal pongo los botes bien tapados de pie y agua hasta dos tercios de su altura. Tapo la olla y dejo hervir 45 minutos.
Cuando el tiempo transcurre los saco y los dejo enfriar. Al principio la tapa estará abombada en sentido convexo pero al cabo de un tiempo de haberse enfriado debe abombarse hacia adentro. Es la señal de que está hermético y estéril. Si no es así es que la tapa está mal y tiene aire.
Por supuesto limpio muy bien los botes y me aseguro de que las tapas están perfectamente antes de hacer la conserva.
Espero haberte ayudado.
Un saludo.

Hola José Manuel.
Los rebozuelos no están entre mis especies recolectadas y sólo los he guisado en fresco previa compra o regalados por algún amigo, por lo tanto no son mi fuerte en materia culinaria.
Sin embargo te diré que los rebozuelos siempre lo he visto conservados deshidratados, nunca de otra manera. Pero al ser una seta de carne tan firme yo creo que no tendrás problemas para congelarlos crudos y en vacío.
Existe otra opción que la que yo utilizo mucho cuando tengo abundancia de material: el precocinado.
Preparo un sofrito base que vale para cualquier guiso y le añado las setas limpias y troceadas. Las cocino y luego congelo el resultado o lo envaso en frascos que esterilizo al baño maría. Como si fuera una conserva de tomate.
Cuando tengo necesidad abro uno y me sirve como fondo para casi cualquier preparado de patatas, legumbres o arroz.
Sobre las lenguas de vaca siento no poder decirte nada. No las conozco en absoluto.
Espero haberte ayudado en algo.
Un saludo.

Hola Jorge.
Yo me muevo por la zona centro y ya es bastante tarde para la mayoría de las setas. Al menos para las mejores. Es posible encontrar aún alguna de cardo o champiñones en praderas soleadas y muy al abrigo de las heladas.
En los pinares, los níscalos dalos casi por muertos hasta el año que viene pero podrás encontrar algún boleto baboso. Casi olvídate también de macrolepiotas, de chopo o senderuelas. Si encuentras alguna de ostra estará leñosa casi seguro. Es lo malo de Madrid: que no tenemos otoño. Pasamos de asarnos al más crudo invierno en cuatro semanas y hay que aprovechar la cortísima temporada.
Como consuelo te diré que las lepistas (pies azules, sobre todo la L. Personata) aguantan el frío mejor que ninguna otra seta comestible que yo conozca y todavía las encontrarás entre la hierba hasta puede que en abundancia.
Mantennos informados.
Un saludo.

Por el centro ya no salen debido a las enormes heladas, si sale alguna en un sitio abrigado no crece y enseguida se deshidrata. Aprovecha la ventaja y que las disfrutes.

Yo congelo muchas setas, sobre todo níscalos y pies azules que son las más abundantes los años buenos. Lo que hago, con independencia de la especie, es lavarlas bajo un chorro suave de agua templada, trocearlas y secarlas muy bien. Luego las congelo en bolsas herméticas con el menor aire posible. La mayor parte de las setas se conservan bien en un congelador decente (-18ºC a -22ºC).
Lo que es imprescindible para mí, y llevo muchos años guisando setas, es nunca, nunca descongelarlas antes de cocinarlas.

Muchas felicidades a todos los buscasetas, trotacardos, tirafotos, espumaollas e ínclitos micólogos que pueblan este acogedor lugar del espacio virtual.
Un abrazo.

Hola Santiago.
Los pies violeta entán buenos pero, en mi humilde opinión, es una seta algo bravía de sabor aunque hay mucha gente que la considera deliciosa. Yo te recomiendo lo siguiente: con independencia de la receta que vayamos a guisar, lavar al chorro los sombreros, desechando los pies, y luego escaldarlos en agua hirviendo con sal durante tres minutos. Escurrir y cocinar al gusto. De este modo pierden el sabor herbáceo y se resaltan más los aromas fúngicos.
Un saludo.

No sabía que la seta de ostra saliera en los alcornoques. Yo siempre la he visto en chopos. ¿Qué otras maderas coloniza?

Hola a todos.

Yo he sido cazador profesional bastantes años. Es decir me pagaban por cazar y por llevar a otros de caza. Mi clientela eran casi todos franceses, algún alemán y pocos españoles, pero sé de lo que hablo. Mi relación, por tanto, con el mundo de los cazadores es más íntima y un poco diferente de la de la mayoría. Por eso creo que tengo cierto conocimiento de causa.

La caza y las setas son re nullius, es decir, cosa de nadie. Cuando pagamos un coto de caza o micológico no pagamos por los bichos o las setas que hay en él, sino por el derecho a cazarlos o a recolectarlas. Confundir esto es bastante común y debemos ser conscientes ambos colectivos de cuál es el entorno legal.

Por el lado de la seguridad, las batidas de caza mayor, que son las peligrosas, han de estar señalizadas y no nos debemos meter a por setas. Sólo se hacen una vez al año por cada 500 Has mínimo, por lo que podemos ir otro día de la temporada. En la caza menor no suele haber ningún peligro aunque la cautela siempre ha de estar presente y no meternos encima de las escopetas.

P.S.
Perdonadme el atrevimiento pero es que la vida está muy achuchá. Aprovecho el tema de la caza y que se acerca la navidad para recomendaros que compréis la novela NGAWANDE, de mi puño y letra y publicada por Clan Editorial. Podéis adquirirla o pedir que os la traigan en cualquier buena librería, en la misma editorial o en El Corte Inglés.

Si queréis que os la dedique me dais un correo electrónico y os envío la dedicatoria manuscrita. Gracias de antemano y perdón otra vez.