Hola Oscar, bienvenido a Fungipedia, no creo que podamos ayudarte mucho, ya se que se trata de un hongo muy apreciado en tu país, aunque en Nuestra Península lo seguimos considerando como tóxico, no creo que nadie lo cultive ya que se considera una plaga y hasta el momento no tengo constancia de su consumo, por lo menos de manera significativa.
Dejo un par de enlaces donde se da buena cuenta de ello.
www.fichasmicologicas.com/?micos=1&alf=U&art=419
www.micobotanicajaen.com/Revista/Articul...is%20020804%2002.pdf
Te transcribo una parte del texto:
"En España, así como en otros lugares en los que Ustilago maydis no tiene usos gastronómicos ni medicinales, es considerado una plaga o enfermedad dañina. Actualmente es menos frecuente, pues se utilizan semillas modificadas genéticamente para evitar su contagio"
Saludos

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