B
borja
@borja
7050
1/21/2010, 7:40:37 PMCalamares en su tinta rellenos de hongos y salmon
Lo primero de todo es hacer la salsa negra, yo la hago asi:
Ingredientes:
2 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1/2 puerro
20 gramos de jamon picado
1 pimiento choricero
1 chorrito de vino tinto
aceite
Pochar la verdura, el jamon y el pimiento choricero durante 40 min, añadir el vino tinto y al de poco la tinta de calamar, dejar reducir y pasar por la batidora y luego por el colador.
Dejamos reposar la salsa hasta el dia siguiente, (esta mas buena)
Cogemos los hongos y los salteamos con um poco de aceite en trozos partidos, (no cortados) pequeños y cuando esten casi apunto agregamos el salmon ahumado y le damos un calenton.
Por ultimo cocinamos los calamares en una olla con un poco de aceite durante 2 a 3 min(solo los tubos) y los rellenamos con una cucharilla, calentamos la tinta y echamos los calamares dentro.(me tienen que pasar la foto para colgarla,es del concunrso gastronomico de este año)
Aclaracion:
Si se frien los calamares en una cazuela disminuyen mas su tamaño que si se cuecen con agua, siguen quedando tiernos y como mas crujientes, para mi gusto.
Ingredientes:
2 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1/2 puerro
20 gramos de jamon picado
1 pimiento choricero
1 chorrito de vino tinto
aceite
Pochar la verdura, el jamon y el pimiento choricero durante 40 min, añadir el vino tinto y al de poco la tinta de calamar, dejar reducir y pasar por la batidora y luego por el colador.
Dejamos reposar la salsa hasta el dia siguiente, (esta mas buena)
Cogemos los hongos y los salteamos con um poco de aceite en trozos partidos, (no cortados) pequeños y cuando esten casi apunto agregamos el salmon ahumado y le damos un calenton.
Por ultimo cocinamos los calamares en una olla con un poco de aceite durante 2 a 3 min(solo los tubos) y los rellenamos con una cucharilla, calentamos la tinta y echamos los calamares dentro.(me tienen que pasar la foto para colgarla,es del concunrso gastronomico de este año)
Aclaracion:
Si se frien los calamares en una cazuela disminuyen mas su tamaño que si se cuecen con agua, siguen quedando tiernos y como mas crujientes, para mi gusto.
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Hola a todos, ya os podéis descargar la receta de Borja en el Grupo Cocina, agradecimientos a Rafa que nos ha prestado la foto. Animaros a mandarme recetas vuestras con foto del resultado y las pasare en PDF a la zona de descarga... saludos!!!
Como tu decías los cocí, pero menos de dos minutos, luego lo terminé de hacer en su tinta; encogieron mucho más y parece que soltaron agua, por que la salsa me quedó muy líquida para mi gusto
Rafa, tengo la foto mas o menos original del plato, no es la de ese dia del gastronomico pero es muy paraecida, la publico sin desmerecer la tuya,OK! Un saludo.