Calamares en su tinta rellenos de hongos y salmon

borja · 2010-01-21T19:40:37+02:00

Lo primero de todo es hacer la salsa negra, yo la hago asi: Ingredientes: 2 bolsitas de tinta de calamar 1 cebolla roja 2 dientes de ajo 1/2 puerro 20 gramos de jamon picado 1 pimiento choricero 1 chorrito de vino tinto aceite Pochar la verdura, el jamon y el pimiento choricero durante 40 min, añadir el vino tinto y al de poco la tinta de calamar, dejar reducir y pasar por la batidora y luego por el colador. Dejamos reposar la salsa hasta el dia siguiente, (esta mas buena) Cogemos los hongos y los salteamos con um poco de aceite en trozos partidos, (no cortados) pequeños y cuando esten casi apunto agregamos el salmon ahumado y le damos un calenton. Por ultimo cocinamos los calamares en una olla con un poco de aceite durante 2 a 3 min(solo los tubos) y los rellenamos con una cucharilla, calentamos la tinta y echamos los calamares dentro.(me tienen que pasar la foto para colgarla,es del concunrso gastronomico de este año) Aclaracion: Si se frien los calamares en una cazuela disminuyen mas su tamaño que si se cuecen con agua, siguen quedando tiernos y como mas crujientes, para mi gusto.

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