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Topic-icon amanita rubescens

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8 años 3 meses antes #56001 por Germán
amanita rubescens Publicado por Germán
Muy buenas a tod@s,

Esta tarde dando una vuelta he visto muchísimas amanitas rubescens y la verdad es que nunca he cocinado ninguna y ni siquiera sé si merece la pena. Podríais echarme una mano con procedimiento, recetas...tengo entendido que es tóxica...

Gracias de antemano!

Salud!

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8 años 3 meses antes #56008 por Ricardo Ibarretxe
Respuesta de Ricardo Ibarretxe sobre el tema Re: amanita rubescens
Hola German, la Amanita rubescens contiene hemolisinas(proteínas) que producen lisis (rotura de la membrana celular) en los glóbulos rojos, blancos y plaquetas, esto debería ser suficiente para que nadie la consumiera.
Sin embargo una temperatura superior a 60 grados destruye las hemolisinas y su toxicidad desaparece.

En Galdakao la consumimos desde nuestra más tierna infancia, probablemente antes de que se supiera nada sobre su toxicidad. La he comído y continuo haciéndolo, a la plancha y al horno y añadida a guisos de forma repetida sin ningún efecto secundario.

Es una seta excelente, con un sabor especial, no animo a nadie a consumirla, pero si te decides a hacerlo, pruébalas al horno con un poco aceite y ajo picado en el sombrero y te sorprenderá su sabor y delicadeza.
El siguiente usuario dijo gracias: benito

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8 años 3 meses antes #56021 por Rafa Domínguez
Respuesta de Rafa Domínguez sobre el tema Re: amanita rubescens
German, no has puesto fotos. Supongo que sabes que hay otras amanitas tóxicas que se le parecen, como la pantherina y supongo que las distinguirás bien.

Saludos

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8 años 3 meses antes #56023 por Germán
Respuesta de Germán sobre el tema Re: amanita rubescens
Buenas
En identificarla no hay problema, tranquilo. ;)
La duda era el cómo cocinarla adecuadamente.
Yo estoy en la zona de la cara norte de la sierra de Guadarrama, en Segovia, y están saliendo a racimos jejeje.

Os contaré como me salen.

MUCHÍSIMAS gracias!!

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8 años 3 meses antes #56061 por Mikel Ibañez
Respuesta de Mikel Ibañez sobre el tema Re: amanita rubescens
aquí en Vizcaya también están saliendo a patadas y como te comentan cocinándolas bien no son peligrosas y sí muy sabrosas...

a mi me gusta freirlas a fuego muy fuerte y luego hacer una salsa con bacón o jamón y nata para comerlas con pasta...

cuando las fríes hay un momento en q cambia su olor y yo entonces las saco

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8 años 3 meses antes #56070 por Germán
Respuesta de Germán sobre el tema Re: amanita rubescens
Muy buenas,
Bueno pues ayer las preparé finalmente.
Quería sacar bien su sabor, así que las preparé con un poco de aceite a la plancha, con sal y un poco de ajo.
Muy buenas! Un sabor diferente a el resto que había probado.
Muchas gracias, maestros cocineros seteros jejeje

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Moderadores: adrian
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