Brazo gitano de patata relleno de setas y alioli

Ingrdientes:

8 patatas grandes
Setas para el relleno; 8 hongos o 2 docenas de niscalos o 5 puñados de cantarellus, lo que se quiera, teniendo en cuenta que hay que cubrir un paño de cocina.
Sal y pimienta
Aceite de oliva o mantequilla
Salsa alioli
(Paño de cocina humedo)

Elaboracion para el brazo:

Cocemos las 8 patatas, las pelamos y las pasamos por el pasapures, salpimentamos al gusto.

Elaboracion del relleno:

Fileteamos las setas finamente y las hacemos en una sarten con un poco de aceite o mantequilla. (Si las setas escogidas son diferentes, las haremos en sartenes diferentes)

Montaje del brazo de pure:

Estendemos el pure de patata sobre el paño humedo, estendemos el relleno realizado con las setas encima del pure, sin llegar a los bordes por los cuales se va a enrrollar, con mucho cuidado vamos haciendo el brazo enrrollando el pure, este no se pega al paño humedo y se puede separar bien, lo mas dificil es la primera vuelta, luego va solo.
Una vez enrrollado el brazo se mete al horno a 180º 5 min para que se endurezca, se cortan los extremos una vez endurecido para su presentacion, la cual se hace con unas cucharadas de alioli(se puede hacer casero) a los lados del brazo, en el plato.

otra opcion es haciendo lo mismo (las setas y el pure)pero con dos cortapastas de diferente tamaño rellenar la pequeña con las setas y luego poner la mas grande y rellenarla con el pure, retirar los moldes con cuidado y al horno. se puede cubrir con una besamel ligerita pàra gratinar

Me gusta, buena opcion

Chelo, perdona mi "ignorancia" ¿que es un cortapastas?

molde circular de hojalata de 6,8,10,12 cm de diametro por 5 o 6 cm de altura?

J.G.V, fuiste tu el del cortapastas.
salu2