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Topic-icon Morchellas y Helvellas

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12 años 3 semanas antes - 12 años 3 semanas antes #52 por Juan Ginés Viguera
Viendo que estáis incluyendo Morchellas y Helvellas en el catálogo de especies, recuerdo la recomendación de "secar" las setas antes de cocinarlas (Helvellas y Morchellas).

Juan Ginés
Última Edición: 12 años 3 semanas antes por Juan Ginés Viguera.

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12 años 1 semana antes #77 por Javi Calvo Pérez
Respuesta de Javi Calvo Pérez sobre el tema Re:Morchellas y Helvellas
Con cocerlas bien y tirar el agua de la cocción es suficiente, no hace falta secarlas, ahora bien, las morchellas son excelentes para comer, sin embargo las helvellas...dejan bastante que desear.

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12 años 6 días antes #85 por Juan Ginés Viguera
Respuesta de Juan Ginés Viguera sobre el tema Re:Morchellas y Helvellas
Cuidado Javi, está muy revuelto el tema y con total seguridad...
Hay muchas dudas, se han dado varios casos de intoxicaciones y está el tema peliagudo.

Juan Ginés

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12 años 5 días antes #90 por Javi Calvo Pérez
Respuesta de Javi Calvo Pérez sobre el tema Re:Morchellas y Helvellas
Conozco el tema, pero nadie me ha dado nunca un argumento convincente de que los principios tóxicos de las setas se volatilicen mejor con la desecación que con la evaporación por ebullición, una cosa está clara, hay que comerlas siempre bien cocinadas y en pequeñas cantidades, nunca te debes hartar de morchellas por ricas que estén. Aun así el riesgo no se volatiliza totalmente. Se que hay gente a la que le sientan mal los edulis, por decirte una seta excelente, pero no es lo habitual, lo que ocurre es que si lo que te sienta mal es una morchella, probablemente la cosa no se quede en un simple retortijón, sino en algo mucho más grave. Ante todo precaución.

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