Morchellas y Helvellas

Con cocerlas bien y tirar el agua de la cocción es suficiente, no hace falta secarlas, ahora bien, las morchellas son excelentes para comer, sin embargo las helvellas...dejan bastante que desear.

Conozco el tema, pero nadie me ha dado nunca un argumento convincente de que los principios tóxicos de las setas se volatilicen mejor con la desecación que con la evaporación por ebullición, una cosa está clara, hay que comerlas siempre bien cocinadas y en pequeñas cantidades, nunca te debes hartar de morchellas por ricas que estén. Aun así el riesgo no se volatiliza totalmente. Se que hay gente a la que le sientan mal los edulis, por decirte una seta excelente, pero no es lo habitual, lo que ocurre es que si lo que te sienta mal es una morchella, probablemente la cosa no se quede en un simple retortijón, sino en algo mucho más grave. Ante todo precaución.