P
Paco
@John Logar
1303
12/14/2011, 11:57:17 AMDuda con un par de especies
Dentro de unos días tengo previsto recolectar Lepista Nuda y Tricholoma Terreum, que hasta ahora nunca las había degustado.
Mi duda es, si ambas setas se pueden cocinar tal cual, o precisan de algún tipo de tratamiento específico antes de cocinarlas.
He buscado por internet; y respecto a la Lepista Nuda, algunos dicen que precisa de cocción previa y otros que puede ir directamente a la sartén. Cosa que al final me genera más dudas de las que tenía.
Otro motivo que me echaba para atrás en su consumo (antes de consultar e identificar varias veces), es que en la zona donde las suelo ver no son objeto de consumo. Ya que los lugareños a los que les he preguntado, me dicen que no son comestibles (según su "criterio", ya que no salen de las seta de cardo, de chopo y del níscalo... ah y de la patatilla (Rhizopogon).
Otra especie que suelo ver en esta época por allí son Suillus (creo que Granulatus o Mediterraneensis). Y me gustaría saber si pueden ser objeto de consumo... o es como si comiera papel.
Mi duda es, si ambas setas se pueden cocinar tal cual, o precisan de algún tipo de tratamiento específico antes de cocinarlas.
He buscado por internet; y respecto a la Lepista Nuda, algunos dicen que precisa de cocción previa y otros que puede ir directamente a la sartén. Cosa que al final me genera más dudas de las que tenía.
Otro motivo que me echaba para atrás en su consumo (antes de consultar e identificar varias veces), es que en la zona donde las suelo ver no son objeto de consumo. Ya que los lugareños a los que les he preguntado, me dicen que no son comestibles (según su "criterio", ya que no salen de las seta de cardo, de chopo y del níscalo... ah y de la patatilla (Rhizopogon).
Otra especie que suelo ver en esta época por allí son Suillus (creo que Granulatus o Mediterraneensis). Y me gustaría saber si pueden ser objeto de consumo... o es como si comiera papel.
Muchas gracias a ambos.
Joseba, le aseguro que soy mas prudente de lo que parezco. De hecho de cada especie solo pretendo recoger 1/2 docena de ejemplares como mucho, para poder identificarlos 1 a 1 a gusto, aunque estoy seguro al 99% de lo que son. Siempre seré un pesao y preguntaré 27.000 veces para confirmar antes de degustar a tontas y a locas. Eso seguro.
En cuanto a la confusión... a la mínima duda... consulta.
Supongo que una de las diferencias macroscópicas más notables entre lepistas y cortinarius, sea la presencia de cortina en esta ultimas.
Pero ande vuecencia tranquilo. que mi prioridad es aprender antes que nada... y prefiero antes un foto para el album de cromos... que ir de urgencias al hospital... o al tanatorio.
Un saludo.
Joseba, le aseguro que soy mas prudente de lo que parezco. De hecho de cada especie solo pretendo recoger 1/2 docena de ejemplares como mucho, para poder identificarlos 1 a 1 a gusto, aunque estoy seguro al 99% de lo que son. Siempre seré un pesao y preguntaré 27.000 veces para confirmar antes de degustar a tontas y a locas. Eso seguro.
En cuanto a la confusión... a la mínima duda... consulta.
Supongo que una de las diferencias macroscópicas más notables entre lepistas y cortinarius, sea la presencia de cortina en esta ultimas.
Pero ande vuecencia tranquilo. que mi prioridad es aprender antes que nada... y prefiero antes un foto para el album de cromos... que ir de urgencias al hospital... o al tanatorio.
Un saludo.
Paco me alegra oirte ... ya que esto es un foro que ve mucha gente y el exceso de prudencia con las setas nunca esta de mas.
En cuanto a las diferencia macroscopicas de las Lepista y Cortinarius no siempre los ejemplares tienen sus caracteristicas tan evidentes, sino no habria tantas intoxicaciones por ejemplo en el Pais Vasco, con recolectores de muchos años que siempre cogen la Clitocybe nebularis y muchas veces cogen equivocadamente la Entoloma lividum... que produce la mayoria de las intoxicaciones.
Llevo muchos años en esto de las setas y todavia hay muchisimas veces que con una seta en la mano (digase por ejemplo la Trocholoma terreum" se me producen muchas dudas... las setas no sim siempre iguales y a veces cambian tambien por el hecho de en que zona se recolectan.... vamos.... que la cosa no es facil.
En cuanto a las diferencia macroscopicas de las Lepista y Cortinarius no siempre los ejemplares tienen sus caracteristicas tan evidentes, sino no habria tantas intoxicaciones por ejemplo en el Pais Vasco, con recolectores de muchos años que siempre cogen la Clitocybe nebularis y muchas veces cogen equivocadamente la Entoloma lividum... que produce la mayoria de las intoxicaciones.
Llevo muchos años en esto de las setas y todavia hay muchisimas veces que con una seta en la mano (digase por ejemplo la Trocholoma terreum" se me producen muchas dudas... las setas no sim siempre iguales y a veces cambian tambien por el hecho de en que zona se recolectan.... vamos.... que la cosa no es facil.
Hola Paco.
Como ya han hecho las advertencias oportunas, yo me voy a centrar en el asunto de la cocina.
Llevo muchos años cogiendo Lepista nuda. Algunos dicen "la pistonuda", pero no es para tanto. Tardé tiempo en dar con el quid. Personalmente, es una seta que no gusta al ajillo o en revuelto. Le encuentro un sabor tan aromático que resulta empalagoso. La cosa cambia si hablamos de prepararla guisada. Guisada con carne y patatas está exquisita. Preparada con arroz o pasta, también.
Tricholoma terreum he empezado a cogerlo este año. Encuentro que es una seta de sabor muy agradable, delicada, suave, fina, ideal para saltear.
Espero haberte aclarado algo.
Un saludo.
Como ya han hecho las advertencias oportunas, yo me voy a centrar en el asunto de la cocina.
Llevo muchos años cogiendo Lepista nuda. Algunos dicen "la pistonuda", pero no es para tanto. Tardé tiempo en dar con el quid. Personalmente, es una seta que no gusta al ajillo o en revuelto. Le encuentro un sabor tan aromático que resulta empalagoso. La cosa cambia si hablamos de prepararla guisada. Guisada con carne y patatas está exquisita. Preparada con arroz o pasta, también.
Tricholoma terreum he empezado a cogerlo este año. Encuentro que es una seta de sabor muy agradable, delicada, suave, fina, ideal para saltear.
Espero haberte aclarado algo.
Un saludo.