Crema de Boletus con cebolletas e higado de pato

Ingredientes:

250 gr de boletus
50 gr de grasa de pato
250 gr de nata liquida
1 manojo de cebolletas tiernas y pequeñas
100 gr de tarrina de higado de pato
1 dl de caldo de carne concentrado
1 manojo de cebollino
aceite de oliva virgen


Elaboracion:

Rehogar los boletus con la grasa de pato y cuando esten dorados añadimos la leche y dejamos levantar el hervor, se retira, se tapa y se deja enfriar.Cuando este fria esta se pasa por la turmix y luego por un colador.
Las cebolletas se escaldan en agua con sal y se enfrian en agua con hielo para cortar su coccion, una vez frias se pelan y se les corta el tallo.
En una sarten marcamos el higado de pato cortado en cuadraditos y en la misma aprovechando la grasilla del higado salteamos las cebolletas previamente cortadas en cuartos u octavos.
Para el aceite de cebollino, picamos 15 tiras de este muy finitas y las metemos en un vaso de aceite lleno en sus 3/4 parates, batimos y colamos.

Montaje:

En un plato hondo hechamos un cazo de crema de boletus caliente, le añadimos unos rozos de cebolleta y foie y le rociamos con un pulverizador el aceite de cebollino o directamente se lo hechamos en chorrito.