Pencas rellenas de setas y crema de idiazabal

Ingredientes:
12 pencas de acelga
6 sombreros de setas
1 vaso de leche
3 huevos
1 vaso de harina
perejil
aceite y sal

Ingredientes para la crema de idiazabal:
300 ml de nata liquida
200 ml de yogur griego
500 gr de queso de idiazabal

Elaboracion:
Cocer las pencas y poner a punto de sal, cortar los sombreros de las setas y poner en un recipiente con la leche, hervir 5 min, escurrir y enfriar.
Poner una penca, encima una capa de laminas de seta y luego otra penca, rebozar en harina y huevo y freir.

Elaboracion de la crema:
levantar el hervor a la nata y retirar del fuego, añadir el queso en trozos pequeños y deejar infusionar 15 min, colarlo presionando los trozos para que suelte el jugo y reposar la crema obtenida en la nevera.
Batir con unas varillas el yogur y mezclar con la crema hasta conseguir una crema homogenea y poner a punto de sal.
Presentacion:
Poner una cama de crema de idiazabal y encima una penca rellena y por encima de esta el perejil picado finamente