Arroces con boletus

Como ya sabéis cualquier tipo de seta comestible en la Península Ibérica es un fantástico ingrediente para cocinar en los arroces, ya sean secos, melosos o caldosos.
El boletus es junto al robellón la especie silvestre más popular en la cocina española, y existen tantas variedades de prepararlas con arroz como la creatividad de cada cocinero pueda tener. Generalmente la mayor parte de recetas de arroz con boletus van acompañadas de algún tipo de carne. Sin duda la carne más agradecida para acompañar cualquier seta en un arroz es el cerdo, por su alta capacidad de absorción de los sabores, aunque la carne de caza y el pollo pueden dar lugar a platos exquisitos, especialmente en platos de arroz caldoso.
Otra de las grandes estrellas en estos platos son los patés y los foies, especialmente de pato u oca. Yo personalmente prefiero que un arroz seco con boletus y foie no lleve cualquier otro tipo de carne, rematando esta combinación con ajos tiernos, puerros o trigueros.
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