Ternera picante con níscalos al estilo vietnamita

A petición del público ahí va la receta.

Ingredientes:
3/4 kilo de ternera para guisar en trozos pequeños o tiras.
1 cebolla mediana picada muy fina.
2 dientes de ajo rallados
350 gr de níscalos límpios y hechos trozos alargados y no muy gruesos.
Salsa de soja oscura (Kikkoman es la mejor).
Salsa Sriracha o similar (de chile picante oriental).
1/2 vaso de aceite de soja (girasol también vale).
Agua.
Sal.

Elaboración:
En un wok o sartén capaz calentar el aceite hasta que esté rusiente.
Dorar la carne y añadir los níscalos, la cebolla y el ajo.
Freir el conjunto sin dejar remover para que no se queme hasta que se caramelice todo.
Quitar con una cuchara el exceso de aceite si lo hubiera.
Añadir un chorro generoso de la salsa de chiles y mezclar.
Añadir medio vaso de salsa de soja y un cubrir de agua.
Dejar cocer tapado hasta que la carne esté tierna. Si hace falta líquido añadir más agua o caldo de carne.
La salsa de soja es muy salada por lo que posiblemente no hará falta más, pero probar y rectificar de sal.
Si gusta, añadir más salsa de chiles antes de apartar del fuego y a comer.
Este guiso, reposado está mejor. Bueno, como casi todos.
Un saludo.