Callos del bosque a la vizcaina

Para los que cogen morchellas.
Yo como no las he cogido todavia pues no se como queda pero tiene buena pinta.Haber si alguien se anima y la ponemos en la pagina.

Ingredientes:

1/2 kilo de morchellas
6 pimientos choriceros
150 gr de tomate
175 gramos de jamon
1/2 cebolla roja
1 puerro
1/2 litro de caldo de carne
1 Caiena
Aceite y sal


Preparacion:

Limpiamos las colmenillas, les quitamos el pie y las cortamos en trozos majos.
Las estofamos en una olla a presion 15 min, con el puerro el caldo de carne y me dia parte de la cebolla.
Una vez estofadas apartamos las setas.
En otra olla cocemos los pimientos chorizeros, los dejamos enfriar y le sacamos la pulpa,(se puede comprar la pulpa en botes, que las hay buenas)
En una cazuela de barro con aceite blanqueamos la otra parte de la cebolla, echamos el tomate, la pulpa y la caiena, guisar poco a poco y pasamos por el chino (antes de pasar retirar la caiena).
Ponemos la salsa resultante en la cazuela de barro y le agregamos las setas y el jamon en taquitos, poner a punto de sal y servir.