cocinado de setas
2 años 3 meses antes #106753
por JOSEP
Respuesta de JOSEP sobre el tema cocinado de setas
De acuerdo con David, con las setas nunca podemos generalizar nada, depende de cada especie, hasta hay algunas (pocas) que incluso se pueden consumir en crudo.
Saludos.
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2 años 3 meses antes - 2 años 3 meses antes #106760
por Alejandro
Respuesta de Alejandro sobre el tema cocinado de setas
Como bien dicen los compañeros depende.
Yo por ejemplo hago muchos caldos con recortes de boletus edulis, Lactarius deliciosus, hydnum albidum, cantharellus lutescens y craterellus cornucopioides. (Editado para evitar confusiones espero que ahora se entienda bien)
La trompetilla la suelo secar en papel de periódico y cuando guiso un pollo o conejo le hecho un puñado directamente dentro.
Los boletus a la brasa quedan espectaculares.
No se si te respondo bien, he entendido que quieres cocinarlas pero no por sartén no?
Yo por ejemplo hago muchos caldos con recortes de boletus edulis, Lactarius deliciosus, hydnum albidum, cantharellus lutescens y craterellus cornucopioides. (Editado para evitar confusiones espero que ahora se entienda bien)
La trompetilla la suelo secar en papel de periódico y cuando guiso un pollo o conejo le hecho un puñado directamente dentro.
Los boletus a la brasa quedan espectaculares.
No se si te respondo bien, he entendido que quieres cocinarlas pero no por sartén no?
Última Edición: 2 años 3 meses antes por Alejandro.
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2 años 3 meses antes #106764
por jose manuel
Respuesta de jose manuel sobre el tema cocinado de setas
Gracias compañero, si te entiendo bien no es necesario pasarlas antes por la sarten; vale con hecharlas directamente al guiso?
Lo que no te entiendo es cuando dices que haces caldos de setas para luego hacer guisos. ¿me puedes indicar el procedimiento?
De todas formas subiré fotos, pero más o menos son las que suelo recolectar.
Un saludo.
Lo que no te entiendo es cuando dices que haces caldos de setas para luego hacer guisos. ¿me puedes indicar el procedimiento?
De todas formas subiré fotos, pero más o menos son las que suelo recolectar.
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2 años 3 meses antes #106765
por jose manuel
Respuesta de jose manuel sobre el tema cocinado de setas
Buenas tardes compañero, hombre claro que no se puede generalizar; por eso dije comestibles y que no hubiera que hervirlas para sacarle las toxinas.
Sólo era para una opinión de como se puede hacer o se debe de hacer.
Voy o subir fotos. A ver si me hechas una mano.
Un saludo.
Sólo era para una opinión de como se puede hacer o se debe de hacer.
Voy o subir fotos. A ver si me hechas una mano.
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2 años 3 meses antes #106766
por jose manuel
Respuesta de jose manuel sobre el tema cocinado de setas
Hola, te pongo fotos.
Pienso que son todas comestibles; espero que te gusten.
Un saludo.
Pienso que son todas comestibles; espero que te gusten.
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2 años 3 meses antes #106767
por Alejandro
Respuesta de Alejandro sobre el tema cocinado de setas
Yo con fotos lamentablemente quizás no sea de mucha ayuda porque soy bastante novato recolectando. Pero soy cocinero, y con las setas que se venden cocino bastante.
Si con alguna seta comestible (si es tóxica cualquier método de cocción es peligroso) haces un caldo como si fuera de pollo. Y ese caldo lo puedes usar para enriquecer el guiso o mojar el arroz. Por ejemplo.
Desde mi consejo no te fíes de setas de dudosa comestibilidad ni de setas que no conozcas. Yo solo me cómo lo que he aprendido a recolectar con otras personas. Vamos que me lo pienso mucho antes de comer setas nuevas. Las hay muy chungas.
Espero serte de ayuda la verdad.
Si con alguna seta comestible (si es tóxica cualquier método de cocción es peligroso) haces un caldo como si fuera de pollo. Y ese caldo lo puedes usar para enriquecer el guiso o mojar el arroz. Por ejemplo.
Desde mi consejo no te fíes de setas de dudosa comestibilidad ni de setas que no conozcas. Yo solo me cómo lo que he aprendido a recolectar con otras personas. Vamos que me lo pienso mucho antes de comer setas nuevas. Las hay muy chungas.
Espero serte de ayuda la verdad.
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