MÁ
Miguel Ángel
@insilence
14124
10/13/2011, 11:46:03 AMlengua de buey en adobo
buenas,como sabemos la Fistulina hepatica ,es una especie que muchos rechazan por su sabor ácido o por el coñazo de limpiarla ,aun asín yo la encuentro apetecible y peculiar :P ,en ensalada nunca la probé ,pero si en adobo ,aquí os pongo la limpieza y receta .... -en primer lugar las lavamos y le quitamos la suciedad
luego las ponemos en un recipiente hondo (ensaladera de plástico)y las cubrimos con agua limpia ,en una hora o antes ese agua se tiñe de rojo,(que es donde se encuentra parte de la acidez)tiramos ese agua y le ponemos limpia de nuevo y asín consecutivamente asta que termine de soltar tinte rojo(resumiendo un día), después le quitamos la cutícula con el dedo(ya que resulta un tanto babosa si no lo hacemos) ,
las enjuagamos y las cortamos en pedazos no muy grandes y los ponemos en un plato con fondo,
preparamos el adobo,2 o 3 ajos del terreno,una ramita de perejil ,media cucharadita de orégano y media de pimentón dulce y un vaso pequeño de vinagre y lo pasamos con la batidora
,esta mezcla se la añadimos al plato de setas y la dejamos reposar sobre 5 o 6 horas (los ingrediente van en función de la cantidad de setas que tengais)
-trascurrido el tiempo mencionado ,preparamos una sarten al fuego con aceite de oliva para rehogar;cogemos los trozos y los pasamos por harina de trigo
y los vamos echando en la sarten ,hay que procurar que no se pasen mucho y hay esta "Fistulina hepatica en adobo"
espero que os guste ,un cordial saludo.pd(insisto los cambios de agua son necesarios para quitar la acidez ;) )
luego las ponemos en un recipiente hondo (ensaladera de plástico)y las cubrimos con agua limpia ,en una hora o antes ese agua se tiñe de rojo,(que es donde se encuentra parte de la acidez)tiramos ese agua y le ponemos limpia de nuevo y asín consecutivamente asta que termine de soltar tinte rojo(resumiendo un día), después le quitamos la cutícula con el dedo(ya que resulta un tanto babosa si no lo hacemos) ,
las enjuagamos y las cortamos en pedazos no muy grandes y los ponemos en un plato con fondo,
preparamos el adobo,2 o 3 ajos del terreno,una ramita de perejil ,media cucharadita de orégano y media de pimentón dulce y un vaso pequeño de vinagre y lo pasamos con la batidora
,esta mezcla se la añadimos al plato de setas y la dejamos reposar sobre 5 o 6 horas (los ingrediente van en función de la cantidad de setas que tengais)
-trascurrido el tiempo mencionado ,preparamos una sarten al fuego con aceite de oliva para rehogar;cogemos los trozos y los pasamos por harina de trigo
y los vamos echando en la sarten ,hay que procurar que no se pasen mucho y hay esta "Fistulina hepatica en adobo"
espero que os guste ,un cordial saludo.pd(insisto los cambios de agua son necesarios para quitar la acidez ;) )
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Tiene un pinta estupenda, creo que la probaré y no la cocinaré yo, tengo un buen cocinero como candidato a prepararla.
Un abrazo Miguel Angel y muchas gracias.
Un abrazo Miguel Angel y muchas gracias.
La pinta desde luego es increiblemente apetecible. En cuanto pille algunos
ejemplares, probare la receta sin dudas. Gracias por la receta amigo
Miguel Angel. Un fuerte abrazo campeón ;) .
ejemplares, probare la receta sin dudas. Gracias por la receta amigo
Miguel Angel. Un fuerte abrazo campeón ;) .
¡Bueno! Hemos probado la receta y parece que gustó.
Introdujimos algunas variantes respecto a la base. Utilizamos vinagre de sidra, que estaba más a mano. Era un poco fuerte. De todas maneras, una duda: ¿Por qué matarse en quitar la acidez para después añadirle vinagre?
El resto del mejunje, como marcabas.
Antes de rebozarlos, los estrujé un poco, pues si no me temía un fuerte sabor a vinagre. Probamos rebozar una parte sólo con harina y otra con huevo y harina. A todos nos gustó más con huevo y harina. Cierra mejor y queda totalmente rebozado.
Tenía 7. Preparé 5 cocinadas: no quedó nada.
Las otras, las más tiernas, me las zampé yo para cenar en ensalada con unos brotes de lechuga y tomates cherry. Me encanta.
Un saludo y gracias por la receta.
Introdujimos algunas variantes respecto a la base. Utilizamos vinagre de sidra, que estaba más a mano. Era un poco fuerte. De todas maneras, una duda: ¿Por qué matarse en quitar la acidez para después añadirle vinagre?
El resto del mejunje, como marcabas.
Antes de rebozarlos, los estrujé un poco, pues si no me temía un fuerte sabor a vinagre. Probamos rebozar una parte sólo con harina y otra con huevo y harina. A todos nos gustó más con huevo y harina. Cierra mejor y queda totalmente rebozado.
Tenía 7. Preparé 5 cocinadas: no quedó nada.
Las otras, las más tiernas, me las zampé yo para cenar en ensalada con unos brotes de lechuga y tomates cherry. Me encanta.
Un saludo y gracias por la receta.